Eles são praticamente iguais. Em relação à quantidade de nutrientes não há distinção. A única diferença é a cor da gema, que no caso do caipira tem um tom mais amarelado. E isso tem a ver com a alimentação da galinha (aves criadas fora da granja comem vegetais mais coloridos, mas isso não deixa o ovo mais nutritivo).
Quanto à casca, geneticamente as caipiras têm mais chances de botar ovos amarronzados. Simples assim.
fonte: Revista Saúde
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