RECEITA MINUTO ( IRMÃ VERA PODER FAZER NO SEU DIA-A-DIA )
- Blog de josenidelima
- 1100 leituras
Sexta-feira, 3 de dezembro de 2010 - 11h58
Espaguete à Matriciana 11h49
Bruschetta 11h08
Scaloppine Alla Piemontese
Quinta-feira, 2 de dezembro de 2010 12h41
Costelinhas ao Molho Barbecue 12h21
Creme de papaia 12h04
Arroz de forno especial
Quarta-feira, 1 de dezembro de 2010 11h26
Carne de panela Dia Dia 11h21
Festival de panela de pressão nº 20
Terça-feira, 30 de novembro de 2010 12h16
Bolo Baeta 11h54
Bolo de noiva
Quinta-feira, 25 de novembro de 2010 15h10
Receita Minuto Festival do bacalhau
Quarta-feira, 24 de novembro de 2010 15h52
Receita Minuto Bolo Mousse Xadrez
15h40
Receita Minuto Frango à Provençal
Terça-feira, 23 de novembro de 2010
12h37
Receita Minuto Empadão de Natal
Segunda-feira, 22 de novembro de 2010
13h15
Receita Minuto Arroz da Serra
13h08
Receita Minuto Mousse de chocolate
Sexta-feira, 19 de novembro de 2010
12h54
Receita Minuto Cocada de fita
12h48
Receita Minuto Casquinha de Siri
12h32
Receita Minuto Cuscuz de camarão
Quinta-feira, 18 de novembro de 2010
15h41
Receita Minuto Lasanha à moda mineira
15h36
Receita Minuto Canelone Invertido
12h21
Receita Minuto Bolo Panetone
Quarta-feira, 17 de novembro de 2010
11h43
Receita Minuto Festival de panela de pressão - 19
Terça-feira, 16 de novembro de 2010
11h28
Receita Minuto Festival de liquidificador - 4
Segunda-feira, 15 de novembro de 2010
11h00
Receita Minuto Rabanada salgada ao forno
Sexta-feira, 12 de novembro de 2010
11h24
Receita Minuto Creme de Milho
11h16
Receita Minuto Torta dourada de milho e frango
Quinta-feira, 11 de novembro de 2010
15h26
Receita Minuto Festival de Trufas
Quarta-feira, 10 de novembro de 2010
12h37
Receita Minuto Nhoque com brachola
Segunda-feira, 8 de novembro de 2010
12h03
Receita Minuto Bolo de polenta
Sexta-feira, 5 de novembro de 2010
13h37
Receita Minuto Pernil e acompanhamentos
13h24
Receita Minuto Molho de Pimentas
Quinta-feira, 4 de novembro de 2010
13h10
Receita Minuto Receitas da Roça
Quarta-feira, 3 de novembro de 2010
11h12
Receita Minuto Festival de panela de pressão - 18
11h03
Receita Minuto Torta de Limão - Marina Machado
Terça-feira, 2 de novembro de 2010
08h50
Receita Minuto Pão temperado
Segunda-feira, 1 de novembro de 2010
11h38
Receita Minuto Capeletti
11h23
Receita Minuto Coxinha de arroz recheadas de frango
Sexta-feira, 29 de outubro de 2010
15h15
Receita Minuto Acarajé
Quinta-feira, 28 de outubro de 2010
11h47
Receita Minuto Festival de liquidificador - 3
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Sexta-feira, 3 de dezembro de 2010 - 11h08
SCALOPPINE ALLA PIEMONTESE
• 260g de filé mignon
• 20g de manteiga
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de champignon fatiado bem fino
• 1 colher (sopa) de ervilhas
• 140ml de creme de leite
• 180ml de molho madeira expresso
• 70g de requeijão cremoso
• 4 fatias de presunto cozido
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 20ml de conhaque
• sal e pimenta do reino a gosto
• 10g de queijo ralado
Modo de preparo:
Corte o filé em 4 pedaços, com a palma da mão bata o escalope. Tempere e reserve. Em uma frigideira coloque a manteiga e doure os escalopes, acrescente a cebola. Quando os escalopes estiverem quase ao ponto acrescente o champignon, a ervilha, o conhaque e flambe.
Pegue as fatias de presunto, espalhe o requeijão cremoso e coloque sobre os escalopes. Acrescente o creme de leite e o molho roti, deixe engrossar. Retire os escalopes e regue com um pouco de molho. Reserve. Deixe o restante de molho na frigideira, coloque o arroz cozido, salpique com queijo ralado para fazer o risoto.
Molho madeira expresso
1 copo (requeijão) vinho tinto
1 colher (sopa) farinha de trigo
1 caldo de carne
Leite suficiente para dissolver a farinha de trigo
Sexta-feira, 3 de dezembro de 2010 - 11h58
ESPAGUETE À MATRICIANA
• 200g de espaguete
• ½ colher (sopa) de azeite
• 50g de bacon magro
• 5 tomates sem sementes e sem pele
• 30ml de vinho branco seco
• 70ml de molho ao sugo
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 colher (sopa) de sal
• 30g de pecorino ou parmesão ralado
• Salsinha triturada a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela grande, despeje água para ferver e colocar uma colher de sobremesa de sal. Ao ferver a água colocar a massa para cozinhar por aproximadamente 11minutos.
Para o molho: aqueça o azeite numa frigideira e doure o bacon cortado em pedaços durante 3 minutos. Adicione o tomate sem pele, cortado em cubos, deixe apurar um pouco e acrescente o vinho branco. Deixe o vinho evaporar, junte o molho ao sugo e deixe levantar fervura e desligue o fogo.
Finalização:
Coloque o espaguete numa travessa previamente aquecida, cubra com o molho e polvilhe com queijo.
Sexta-feira, 3 de dezembro de 2010 - 11h49
BRUSCHETTA
• 4 fatias de pão italiano
• 4 dentes de alho inteiros
• 5 tomates grandes
• 8 colheres (sopa) de azeite
• ½ maço de manjericão
• Orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Coloque fatias de pão italiano para grelhar, de ambos os lados, esfregue um dente de alho em um lado de cada fatia de pão. Reserve. Juntem em uma vasilha os tomates picados, o azeite, o manjericão, sal e pimenta-do-reino e espalhe sobre as fatias de pão e salpique orégano por cima.
BRUSCHETTA NAPOLITANA
• 4 fatias de pão italiano
• 2 dentes de alho inteiros
• 4 fatias de mussarela de búfala
• 5 tomates sem pele e sem sementes
• 1 colher (sopa) de cebola picadinha
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 40g de folhas de manjericão picadas
• Sal a gosto
• 2g de pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Aqueça o azeite e refogue a cebola. Em seguida, acrescente os tomates e deixe ferver cerca de 3 minutos, coloque o molho de tomate, tempere com sal e pimenta branca e por último o manjericão. Esfregue o alho nas fatias de pão, coloque por cima o molho de tomate, cubra com a mussarela de búfala e leve ao forno para aquecer.
Quinta-feira, 2 de dezembro de 2010 - 12h41
COSTELINHAS AO MOLHO BARBECUE
1kg costelinha suína
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
Molho Barbecue
• 2 colheres (sopa) azeite
• 1 cebola ralada
• 2 colheres (sopa) açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) mostarda
• 2 colheres (sopa) molho inglês
• 1 colher (sopa) vinagre
• 1 xícara (chá) polpa de tomate
• Sal e molho de pimenta a gosto
Modo de Preparo
Tempere as costelinhas com limão, sal e pimenta e deixe tomar gosto por 30 minutos. Frite no óleo até ficarem bem moreninhas. Enquanto isso aqueça o azeite, refogue a cebola e acrescente o restante dos ingredientes. Deixe refogar por 1 minuto mexendo sempre para encorpar. Coloque as costelinhas em uma travessa e sirva com o molho barbecue em uma molheira.
Costelinha ao forno
• 1 ripa de costelinha suína
• 1 ramo de alecrim
• Sal grosso a gosto
• 1 cálice de vinho branco
• Suco de 1 limão
• Azeite a gosto
• 1 cabeça de alho partido ao meio
• Molho de soja a gosto
• Mel a gosto
Modo de preparo
Tempere as costelinhas suínas com o alecrim, o sal grosso, o vinho branco, e o suco de 1 limão. Deixe marinando e leve para assar e vá pincelando com o molho de soja e o mel. Sirva com batatas assadas com alecrim e sal grosso.
Quinta-feira, 2 de dezembro de 2010 - 12h21
CREME DE PAPAIA
• ½ mamão papaia
• 3 bolas de sorvete de creme
• groselha a gosto
Modo de Preparo
Descasque e limpe os mamões. Bata no liquidificador com o sorvete até virar um creme. Coloque em taças individuais e leve ao freezer por uns 15 minutos. Coloque a groselha por cima do creme e sirva a seguir.
Quinta-feira, 2 de dezembro de 2010 - 12h04
ARROZ DE FORNO ESPECIAL
Arroz
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ colher (sobremesa) de alho picado
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 colher (sopa) de sal
Molho
• ½ maço de espinafre cozido
• 2 e ½ xícaras (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá)sal
• 1 colher (café) de noz-moscada ralada
• 1 caixinha de creme de leite
Outros ingredientes
• 200g de presunto em cubos
• 200g de mussarela em cubos
• 100g de nozes picadas grosseiramente
Modo de preparo
Em uma panela de pressão frite o alho no azeite até ficar amarelinho. Em seguida coloque a água e o sal e por último o arroz. Mexa bem, tampe a panela e desligue o fogo quando iniciar a pressão. Espere 15 minutos e abra a panela. Reserve.
Para o molho: bata todos os ingredientes, menos o creme de leite, no liquidificador. Leve para uma panela e cozinhe até engrossar. Por último, acrescente o creme de leite e reserve.
Montagem: em uma travessa, coloque uma camada de arroz, espalhe uma porção de presunto, mussarela e nozes e uma camada de molho. Repita até terminar o arroz. Faça a última camada de molho e enfeite com presunto e mussarela. Leve ao forno quente até derreter a mussarela, aproximadamente 15 minutos.
Quarta-feira, 1 de dezembro de 2010 - 11h26
CARNE DE PANELA DIA DIA
• 1kg de coxão duro em pedaços
• 2 latas de molho de tomate
• 1 pacote de sopa de cebola
• 1 lata de cerveja preta
• 250ml de água
• folhas de louro a gosto
• mandioquinha a gosto
• mandioca cozida a gosto
• 1 cenoura em rodelas
Modo de preparo:
Em uma panela coloque a carne com um fio de azeite para dourar, em seguida acrescente a sopa de cebola, as latas de molho de tomate, a lata de cerveja preta, e a água. Deixe cozinhar por 45 minutos. Em seguida abra a panela, coloque a cenoura e a mandioquinha para cozinhar junto até que a carne esteja macia.
Em outra panela cozinhe a mandioca em água e sal até que esteja bem macia. Quando servir coloque manteiga de garrafa e polvilhe salsinha.
Quarta-feira, 1 de dezembro de 2010 - 11h21
FESTIVAL DE PANELA DE PRESSÃO Nº 20
Bombocado de chocolate
• 1 lata de leite condensado
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 e ½ xícara (chá) de coco ralado
• ½ xícara (chá) de parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de margarina
• 150g de chocolate meio amargo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 100 ml de leite
Modo de preparo:
Numa vasilha misture os ingredientes e despeje em assadeira untada. Na panela de pressão coloque 2 xícaras (chá) de água e coloque a assadeira. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
Polpetone de queijo
• ½ kg de carne moída (moída 2 vezes)
• ½ kg de pernil moído
• 1 pacote sopa de cebola
• 2 pães amanhecidos
• 2 ovos
• sal a gosto
• orégano a gosto
• salsinha a gosto
• 250g de mussarela
• 2 latas de molho de tomate
• 500ml de água
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a carne, a sopa de cebola, os pães molhados, os ovos, o sal, o orégano e a salsinha. Molde os polpetones e recheie com a mussarela. Coloque o molho e a água na panela de pressão e acomode o polpetone. Assim que pegar pressão conte 20 minutos.
Frango xadrez
• ½ kg de peito de frango em cubos
• 1 pimentão verde cortado em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 cebola cortada em pétalas
• 2 dentes de alho
• ½ xícara (chá) de azeite
• ¼ de xícara (chá) de molho de soja
• 1 xícara (chá) de amendoim
• 1 colher (sobremesa) de glutamato monossódico
• sal a gosto
Modo de Preparo:
Na panela de pressão coloque o azeite, o alho, a cebola, o pimentão e deixe fritar. Em seguida coloque o frango, o sal, o glutamato, o molho de soja e tampe a panela de pressão. Assim que pegar pressão conte 7 minutos, abra a panela e misture o amendoim.
Pavê paulista
• 2 latas de leite condensado cozido na panela de pressão por 45 minutos
• 1 pacote de bolacha maisena
• 150g de xerém de amendoim
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de rum
Modo de preparo:
Em uma travessa coloque uma camada de bolacha umedecida com o leite e o rum. Em seguida uma camada de doce de leite e assim até acabarem os ingredientes. Por último salpique o xerém de amendoim.
Terça-feira, 30 de novembro de 2010 - 12h16
BOLO BAETA
"O bolo Baeta está presente nas mesas dos nordestinos como um cotidiano. É um bolo pra ser consumido com café coado na hora, com amigos ao redor. Não faz parte das festas juninas por estar presente o ano todo em lares nordestinos."
Massa:
• 4 ovos médios inteiros
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 700 ml de leite de coco
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (sem fermento)
• Raspas de limão
Modo de preparo:
Unte uma forma de 25cm com furo central e enfarinhe. Reserve. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo e bata bem. Despeje a mistura em um recipiente. Agregue a farinha de trigo na mistura e bata novamente. Distribua a massa na forma untada e leve ao forno em temperatura alta (200ºC), por 45 minutos. Espere esfriar para desenformar.
Terça-feira, 30 de novembro de 2010 - 11h54
BOLO DE NOIVA
"Esse tipo de bolo quanto mais o tempo passa, mais apurado fica o sabor. No Nordeste, tem-se o hábito de congelar"
Massa:
• 1kg farinha de trigo com fermento
• 500g açúcar refinado
• 800g manteiga (sem sal)
• 9 ovos grandes inteiros
• 1 xícara (chá) de vinho Moscatel (vinho rose licoroso doce)
• 1 xícara (chá) de passas
• 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
• 2 xícaras (chá) de geléia de ameixa (ameixa seca cozida e escorrida)
• 1 colher (sopa) de anti mofo
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 2 xícaras (chá) de caldo de ameixa cozido
Observação: se houver necessidade de líquido use refrigerante de cola ou o caldo da própria ameixa.
Modo de preparo:
Misture a farinha de trigo com o anti mofo e reserve. Unte uma forma com manteiga e farinha. Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Em seguida, coloque os ovos um a um. Aos poucos, agregue a farinha de trigo reservada. Acrescente as passas, frutas cristalizadas e ameixa, alternando com o vinho. Despeje em uma forma untada e leve ao forno pré aquecido a 180ºC até que fique dourado.
Forma: 30cm x 10 de altura
Rendimento: 4kg de bolo
Quinta-feira, 25 de novembro de 2010 - 15h10
FESTIVAL DO BACALHAU
TORTINHAS DE BACALHAU
Massa:
• 1 lata de creme de leite com soro
• 1 xícara (chá) manteiga derretida
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio:
• 2 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado
• 2 xícaras (chá) de palmito picadinho
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas
• 3 tomates sem sementes picadinhos
• 3 colheres (sopa) de salsinha picadinha
• 1 xícara (chá) de catupiry
• 1 ovo para pincelar
• gergelim para polvilhar
Modo de preparo:
Para a massa bata no liquidificador o creme de leite junto com o caldo, a manteiga e o fermento. Acrescente 1 xícara de farinha, bata mais um pouco e transfira para uma vasilha. Coloque o restante da farinha e misture manualmente até ficar uma massa homogênea. Polvilhe a mesa com farinha e abra esta massa com o auxílio de um rolo. Forre o fundo e as laterais das forminhas de empada e reserve. Para o recheio coloque todos os ingredientes em uma vasilha misture e recheie as forminhas que já estão com a massa. Faça tiras fininhas com a massa que sobrou e cubra as forminhas de modo que as tiras fiquem trançadas. Pincele com um ovo, salpique gergelim e leve ao forno moderado (160º) por aproximadamente 30 minutos ou até dourarem bem.
SALPICÃO DE BACALHAU
• 250kg bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado
• 2 talos de salsão fatiados
• 2 batatas cozidas em pedaços
• 2 cenouras raladas
• 1 maça verde em cubos
• 1 abobrinha sem polpa fatiada fininha
• 2 pimentões em tiras bem finas (verde e vermelho)
• 1 xícara (chá) de passas pretas e sem caroço
• 1 xícara (chá) de iogurte natural dessorado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
• ½ xícara (chá) de salsinha picadinha
• suco de 1 limão
• sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture delicadamente e guarneça uma travessa de maneira harmoniosa com castanhas portuguesas.
BOLINHO DE BACALHAU DA DONA MARIA
• 250kg de bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado
• 250kg de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de salsinha picadinha
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture bem com as mãos, faça ?queneles? com o auxílio de duas colheres e frite em óleo quente.
Quarta-feira, 24 de novembro de 2010 - 15h52
BOLO MOUSSE XADREZ
MASSA:
• 150g de manteiga com sal
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado
• 6 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ¾ xícara (chá) de chocolate em pó 50%
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
MODO DE PREPARO:
Forre uma forma com papel manteiga e reserve. Pré aqueça o forno a 180ºC, por 15 minutos. Peneire o açúcar refinado e reserve. Peneire a farinha de trigo, o chocolate e o fermento químico em pó. Misture-os e reserve. Com uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar refinado até obter um creme. Adicione os ovos, um a um e bata mais um pouco. Retire a mistura da batedeira e agregue a farinha de trigo reservada, incorporando à massa suavemente. Despeje a mistura na forma com papel manteiga. Leve para assar em forno médio por 40 minutos.
MOUSSE DE CHOCOLATE:
• 250 ml de creme de leite
• 300g de chantilly batido
• 12g de gelatina em pó sem sabor
• ¼ xícara (chá) de água
• 300g de chocolate branco derretido
MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate branco em banho-maria ou micro-ondas. Acrescente o creme de leite, misturando até que fique homogêneo. Hidrate a gelatina em pó na água e leve para derreter no micro-ondas. Acrescente no creme de chocolate. Bata o chantilly conforme instruções da embalagem. Agregue o chantilly batido ao creme de chocolate, incorporando delicadamente. Recheie a torta e leve para gelar.
Quarta-feira, 24 de novembro de 2010 - 15h40
FRANGO À PROVENÇAL
• 1kg de sobrecoxa de frango
• 2 cabeças de alho
• 1 cálice de vinho branco
• sal a gosto
• alecrim a gosto
Modo de preparo:
Coloque o frango em um refratário e acrescente os dentes de alho, o cálice de vinho branco, o sal e o alecrim. Leve para assar por 45 minutos ou até que o frango esteja bem douradinho.
Terça-feira, 23 de novembro de 2010 - 12h37
EMPADÃO DE NATAL
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sobremesa) rasa fermento em pó
• 1 ovo tipo jumbo ligeiramente batido (60 g)
• 325g de farinha de trigo
• 100g de creme de leite UHT (de caixinha)
• 200g de manteiga extra sem sal gelada e picada
• 75g de amido de milho
Modo de Fazer:
Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem.
Recheio de frango defumado e mandioquinha
• 1 colher (sopa) de mostarda Kenko
• 1 envelope de caldo em pó de galinha
• 2 tomates médios pelados, sem sementes e bem picados
• 2 colheres (sopa) cheias de cheiro-verde bem picado
• 2 dentes de alho bem socados
• 30ml de azeite extravirgem
• 50ml de vinho branco seco de boa qualidade
• 300ml do caldo do cozimento do frango
• 1cm de pimenta vermelha dedo-de-moça bem picada
• 70g de farinha de trigo Dona Benta (aproximadamente)
• 150g de cebola triturada ou bem picada
• 100g de creme de leite UHT
• 300g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes
• 500g de frango defumado escaldado, limpo e picado
• Sal, orégano e noz-moscada ralada
Modo de preparo:
Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue o alho/cebola. Junte os tomates picados, a mostarda, o caldo em pó, o vinho e ferva bem. Bata no liquidificador o caldo do frango com as mandioquinhas até obter um creme homogêneo. Junte ao refogado pronto, acrescente também o frango defumado picado, a pimenta, o creme de leite e aguarde abrir fervura, temperando a gosto. Por último polvilhe a farinha de trigo em ?chuva? e mexa vigorosamente até obter um creme espesso e bem saboroso. Deixe esfriar completamente.
Recheio:
• 150g de cream cheese ou requeijão de bisnaga
Montagem do Empadão:
Abra 2/3 da massa entre duas folhas de plástico ou sobre a bancada levemente enfarinhada e forre o fundo e a lateral de uma fôrma própria para empadão (24 cm de diâmetro x 4 cm de altura), fure o fundo da massa com um garfo e pincele com clara de ovo. Leve ao freezer por 10 minutos. Em seguida polvilhe o fundo da massa pincelada e gelada com farinha de rosca, aplique a metade do recheio de frango defumado e mandioquinha, salpique por cima com o cream cheese gelado ou mesmo com o requeijão de bisnaga e finalize com o restante do recheio de frango defumado e mandioquinha. Por último aplique na superfície do empadão uma tampa de massa ou coloque tiras de massa formando um xadrez. Em seguida pincele toda a superfície do empadão com uma mistura de ovo e azeite e asse em forno preaquecido à 190ºC até que esteja bem dourada. Sirva o empadão quente ou morno. O rendimento será de 16 porções.
Segunda-feira, 22 de novembro de 2010 - 13h15
ARROZ DA SERRA
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 1 cebola roxa em pétalas
• 2 dentes de alho picado
• 100g de peito de frango em cubos
• 100g de costelinha de porco defumado
• 100g de linguiça calabresa em cubos
• 1 cubo de caldo de carne
• 50g de tomate cereja
• 1 pimentão amarelo em cubos
• Salsinha e cebolinha picada a gosto
• 1 colher (sopa) de açafrão
• ervilha a gosto
• 1 talo de salsão
• 1 espiga de milho fatiada cozida
• 1 banana da terra fatiada
• 100g de queijo coalho em cubos
• água a gosto
Modo de preparo:
Aqueça uma panela e coloque um fio de azeite, frite as carnes aos poucos e reserve. Em seguida coloque o alho e a cebola para dourar. Acrescente o arroz e deixe fritar por alguns minutos. Coloque em seguida o caldo de carne, o açafrão, o talo de salsão, a ervilha, o milho, o pimentão, as carnes e a água. Deixe cozinhar tudo até que o arroz fique ao dente. Acrescente em seguida a banana e o queijo coalho e sirva.
Segunda-feira, 22 de novembro de 2010 - 13h08
MOUSSE DE CHOCOLATE
• 285g chocolate meio amargo 70% cacau
• 55g manteiga
• 6 gemas
• 55g açúcar
• 500g creme de leite fresco
Modo de preparo:
Derreta o chocolate com a manteiga. Reserve Bata o creme de leite. Reserve. Cozinhar as gemas com o açúcar à 60ºC por 3 minutos.
Esfriar na batedeira com acessório globo para uma maior incorporação de ar. Misture o chocolate derretido com as gemas. Depois misture o creme de leite batido metade por vez. Colocar nas fôrmas (usar o saco de confeitar para taças).
Cobertura Spray
• 250g de manteiga de cacau
• 250g de chocolate meio amargo
Modo de preparo:
Derreta os dois ingredientes. Peneire e coloque na pistola para spray.
Sexta-feira, 19 de novembro de 2010 - 12h54
COCADA DE FITA
• 500g de coco em fita
• 500g açúcar
Modo de Preparo:
Leve ao fogo misture os dois ingredientes mexendo para não queimar. Quando açucarar os lados da panela, retire do fogo e vá colocando as colheradas bem rápidas em cima do mármore.
Sexta-feira, 19 de novembro de 2010 - 12h48
CASQUINHA DE SIRI
• ½ kg de carne de siri
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• ½ xícara (chá) de leite de coco
• 1 tomate sem pele e sem semente
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• ½ limão
• queijo parmesão ralado
• coentro e sal a gosto
Modo de preparo:
Lave a carne de siri e reserve. Faça um refogado com os temperos. Acrescente a carne de siri e deixe cozinhar. Coloque na própria casquinha polvilhe queijo ralado e coloque para gratinar.
Sexta-feira, 19 de novembro de 2010 - 12h32
CUSCUZ DE CAMARÃO
• 1kg de camarão sete barbas
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• 3 dentes de alho amassado
• ½ cebola picada
• 1 lata de ervilha
• ½ xícara (chá) de palmito picado
• ½ xícara (chá) de azeitonas picada
• 1 folha de louro
• 1 pimenta dedo de moça
• Louro a gosto
• Salsinha a gosto
• Coentro a gosto
• 2 xícara (chá) de farinha de milho
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 1 litro de caldo de peixe
• 1 lata de molho de tomate
• 3 tomates
Para decorar:
• Ovos cozidos
• Palmito
• Tomate
• Pimentão
• Ervilha
• Camarões grandes
Modo de preparo:
Faça um bom refogado com azeite, alho, cebola sal e louro. Junte os camarões e o molho de tomate. Acrescente o caldo de peixe e deixe ferver. Coloque o restante dos ingredientes exceto as farinhas e deixe cozinhar em fogo baixo. Em uma tigela à parte, misture as farinhas (molhar um pouco só para ficar úmido). Acrescente-as, lentamente ao molho até dar o ponto. Unte uma forma com furo no centro com azeite e decore a gosto. Coloque o Cuscuz, sem apertar. Quando terminar coloque um pano úmido sobre o cuscuz e aperte com as mãos.
Quinta-feira, 18 de novembro de 2010 - 15h41
LASANHA À MODA MINEIRA
• 1 pacote de lasanha cozida
• 1 maço de couve picado e refogado
• 300g de queijo minas ralado grosso ou mussarela
Molho:
• 300g de lombo picado
• 200g de linguiça de calabresa picada
• 1 cebola picada
• 2 latas de tomate pelado picado
• 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
• 1 pitada de orégano
• sal a gosto
• salsa picada a gosto
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Numa panela refogue o lombo, a linguiça, a cebola, o tomate, azeitonas e o sal. Coloque um pouco de água e deixe apurar.
Montagem: num refratário, coloque um pouco do molho, as tiras de massa cozida, a verdura, novamente as tiras de massa, o molho, as tiras de massa, o restante do molho e o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.
Quinta-feira, 18 de novembro de 2010 - 15h36
CANELONE INVERTIDO
• 300g de presunto cozido
• 300g de queijo prato fatiado
Recheio:
• 300g de macarrão cabelo de anjo cozido ?al dente?
• 200g de ricota fresca passada pela peneira
• 2 colheres (sopa) de azeite do bom
• ½ xícara (chá) de nozes picada
• ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picada
• Sal, pimenta, fondor, noz moscada a gosto
Molhos:
• 3 vidros de molho pronto de sua preferência
• 1 litro de molho branco
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado
Modo de preparo:
Misture delicadamente todos os ingredientes e tempere a gosto. Recheie as fatias de queijo e presunto e corte ao meio. Disponha sobre os molhos, regue molho também por cima, salpique parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
Quinta-feira, 18 de novembro de 2010 - 12h21
BOLO PANETONE
• 4 ovos
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 e ½ xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de cerveja
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
• 2 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de uva passa branca
• ½ xícara (chá) de frutas cristalizadas
• ½ xícara (chá) de castanha triturada
• 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
Para untar:
• Margarina e farinha de trigo para untar
Para polvilhar:
• 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo:
Na batedeira bata os ovos, a manteiga, o leite, a cerveja o açúcar, a farinha e o fermento até ficar homogêneo. Acrescente as frutas cristalizadas a castanha e misture bem. Leve ao forno para assar por 35 minutos. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
Quarta-feira, 17 de novembro de 2010 - 11h43
FESTIVAL DE PANELA DE PRESSÃO - 19
Arroz carreteiro
• 400g de carne seca (dessalgada, cozida e desfiada)
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 tomate picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 xícara (chá) de arroz
• 2 xícaras (chá) de água
• sal a gosto
• cheiro a verde a gosto
Modo de preparo:
Na panela de pressão coloque o azeite, a cebola, o alho, o tomate, o pimentão, a carne seca, o arroz, a água e o sal; tampe a panela e assim que pegar pressão conte 7 minutos.
Macarrão de férias
• 1 pacote de macarrão parafuso
• 300g de camarão 7 barbas (descongelado)
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena ralada
• 300g de ervilha fresca
• 1 lata de milho escorrida
• 2 latas de molho de tomate pronto
• 500ml de água
• sal a gosto
• parmesão ralado a gosto
Modo de preparo:
Na panela de pressão coloque o azeite, a cebola e o alho, em seguida o camarão e mexa um pouco. Coloque o restante dos ingredientes, tampe a panela e assim que pegar pressão conte 5 minutos.
Maminha na cerveja preta
• 1 maminha de mais ou menos 1 kg e 1/2
• ½ xícara (chá) de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 cebola em rodelas
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimenta dedo de moça
• 4 talos de salsão
• 1 cenoura picada
• 2 tomates
• 1 cerveja preta
• 1 caldo de carne
• ¼ de xícara (chá) de shoyo
• ½ litro de água
• sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e assim que pegar pressão conte de 45 minutos à 1 hora.
Brigadeiro prestígio de panela de pressão
• 1 lata de leite de condensado cozido por 45 minutos
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• coco ralado até dar o ponto
• granulado para envolver os doces
Modo de preparo:
Na panela de pressão coloque a lata de leite condensado, cubra com água, tampe a panela e assim que pegar pressão conte 45 minutos. Deixe esfriar totalmente abra a lata e coloque o doce em uma tigela. Misture o chocolate em pó e vá misturando o coco ralado até dar o ponto. Enrole os doces e passe o granulado.
Cremoso de maracujá
• geleia de maracujá
• 12 polpas de maracujá (fruta)
• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água
Modo de preparo:
Na panela de pressão coloque todos os ingredientes, tampe a panela e assim que pegar pressão conte 2 minutos.
Creme de maracujá
• 2 latas de leite de condensado
• 1 xícara (chá) de geleia de maracujá
• 1 colher (sopa) me margarina derretida
• 1 xícara (chá) de leite
• 100g de chocolate branco picado
Modo de preparo:
Na panela de pressão coloque o leite condensado, a geléia, a margarina, o leite e tampe a panela, assim que pegar pressão conte 3 minutos. Abra a panela e com o creme ainda quente misture o chocolate branco. Deixe esfriar, coloque para gelar e sirva.
Terça-feira, 16 de novembro de 2010 - 11h28
FESTIVAL DE LIQUIDIFICADOR - 4
Bolo de Pistache com Calda de Chocolate
Massa:
• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 1 xícara (chá) de óleo de canola
• ½ xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de pasta de pistache
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
Calda
• 200g de chocolate meio amargo
• 1 lata de creme de leite
Modo de Preparo:
Massa: Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador. Em uma tigela coloque a mistura batida e acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó até que se torne uma mistura homogênea. Preencha metade das forminhas com a massa e leve para assar em forno médio pra aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos.
Calda: Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes até obter um creme homogêneo.
Gelado de Copinho de Nutella
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 copo de creme de avelãs (180g)
• 1 xícara (chá) de chantilly
• 1 sachê de gelatina incolor hidratado e dissolvido
Cobertura e decoração
• 200ml de chantilly
• Avelãs
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e em seguida coloque em copinhos próprios para doces de colher. Leve para gelar por 1 hora e em seguida decore e sirva.
Mousse de Abóbora com coco
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 500g de doce de abóbora pronto
• 1 xícara (chá) de chantilly
• 1 sachê de gelatina incolor hidratado e dissolvido
Decoração
• Chantilly
• Coco em flocos
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e em seguida coloque em taças individuais. Leve para gelar por 1 hora e em seguida decore e sirva.
Torta de Frango defumado
Massa
• 1 xícara (chá) de leite integral
• 1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola
• 4 ovos inteiros
• 1 tablete de caldo de frango
• 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio:
• 500g de frango defumado desfiado e refogado a gosto
Cobertura:
• 200g de queijo parmesão
Modo de Preparo:
Massa: Bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes. Coloque a mistura batida em uma vasilha e mexa até que fiquem uma mistura homogênea, acrescente os demais ingredientes e mexa até que fique uma massa homogênea.
Montagem: Coloque em uma forma retangular média metade da massa. Coloque todo o recheio e em seguida o restante da massa. Polvilhe o queijo Parmesão e leve para assar em forno preaquecido por 25 minutos.
Cupcake de Frios
Massa
• ½ xícara (chá) de leite integral
• 1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola
• 4 ovos inteiros
• 1 tablete de caldo de legumes
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 50g de presunto bem picado
• 50g de queijo prato ralado
• 50g de salame bem picado
• 50g de peito de peru bem picado
• 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
Cobertura
• 150g Cream Cheese
• 100g de azeitonas recheadas
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes. Coloque a mistura batida em uma vasilha e mexa até que fiquem uma mistura homogênea, acrescente os demais ingredientes e mexa até que fique uma massa homogênea. Coloque em forminhas de muffins untadas e enfarinhadas. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos ou até que esteja dourado.
Terrine de Atum
• 2 latas de atum em conserva
• ½ cebola pequena picada
• 500g de maionese
• ¼ xícara (chá) de creme de leite
• 1 sachê de gelatina dissolvidos conforme instruções da embalagem
• ½ xícara (chá) de salsa
• ¼ xícara (chá) de azeitonas picadas
Modo de Preparo:
Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo. Em seguida misture a salsa e as azeitonas. Logo depois leve para gelar em forma de bolo inglês levemente untada com azeite.
Segunda-feira, 15 de novembro de 2010 - 11h00
RABANADA SALGADA AO FORNO
• 250 ml de leite
• ½ lata de creme de leite
• 1 ovo
• Sal e pimenta a gosto
• 20 fatias de pão amanhecido
• 3 xícaras (chá) de queijo parmesão
• Salsinha picadinha a gosto
Modo de preparo:
No liquidificador, bata o leite, o creme de leite, o ovo, o sal e a pimenta. Passe as fatias de pão na mistura, coloque-as em uma assadeira levemente untada com a margarina e, sobre cada uma, polvilhe o queijo ralado. Asse no forno preaquecido a 200 graus, durante 20 minutos ou até dourar. Salpique com a salsinha e sirva.
Sexta-feira, 12 de novembro de 2010 - 11h24
CREME DE MILHO
• 1 lata de milho verde
• ½ litro de leite
• 1 cenoura ralada
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) amido de milho
• Cebola picada a gosto
• Sal
• Cheiro verde
• 1 paio picado em cubos
Modo de Preparo:
No liquidificador coloque o milho, a cenoura e o leite. Bata rapidamente e reserve. Em uma panela coloque a manteiga, o paio, o alho e a cebola até ficar dourados. Acrescente o milho batido, mexendo sempre, por último coloque o creme de leite e o cheiro verde, até engrossar. Sirva quente
Sexta-feira, 12 de novembro de 2010 - 11h16
TORTA DOURADA DE MILHO E FRANGO
Massa:
• 2 xícaras (chá) de pão duro processado
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de biscoito água e sal processado
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• 120g de margarina uso culinário
• 2 dentes de alho espremidos
• Tempero para aves
• orégano a gosto
• 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes até formar uma farofa. Não pode formar massa. Forre o fundo da forma pressionando levemente.
Recheio:
• 1 lata de milho verde com água
• mesma medida de leite
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 peito de frango cozido com temperos desfiado
Modo de preparo:
Bater no liquidificador o milho, a água, o leite e o amido. Levar ao fogo junto com o requeijão, mexendo até engrossar, juntar o frange Esfriar e empregar.
Cobertura:
• 1 pacote de salgadinho de milho em formato de concha
• 1 lata de creme de leite com soro
• 2 ovos
Modo de preparo:
Bata os ovos com o creme de leite, junte os salgadinhos quebrados, espalhe sobre o recheio. Salpique a farofa reserve da massa. Leve para assar.
Quinta-feira, 11 de novembro de 2010 - 15h26
FESTIVAL DE TRUFAS
Trufa fondue:
Para a cobertura:
• 500g de chocolate ao leite
Massa:
• 200g de chocolate meio amargo
• 300g de chocolate ao leite
• 200ml de creme de leite
• 1 colher (sopa) de glucose amarela
• 2 colheres (sopa) de conhaque (opcional)
• 1 lata de salada de frutas (escorrida)
Modo de preparo:
Derreta os chocolates, misture o creme de leite, a glucose e o conhaque, mexa bem e reserve.
Montagem: Faça a cobertura nas formas e leve à geladeira até secar. Retire, coloque as frutas no fundo da forma, cubra com a trufa e feche com o chocolate, retorne à geladeira até o ponto de desinformar.
Trufa de assadeira:
Massa tradicional branca:
• 500g de chocolate branco
• 120 ml de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de rum
• 1 colher (chá) de essência de rum
Modo de preparo:
Derreta o chocolate adicione os demais ingredientes. Mexa bem e despeje em uma assadeira, leve para gelar por 1 hora.
Trufa de morango:
• 500g de chocolate branco
• 1/2 xícara (chá) de geleia de morango
• 1 colher (chá) de essência de morangos
• 100g de creme de leite
Modo de preparo:
Derreta o chocolate, acrescente os demais ingredientes, mexa bem e coloque sobre a trufa branca, que já está na assadeira.
Para o banho:
• 250g de chocolate meio amargo
• 250g de chocolate ao leite
Montagem da trufa:
Deixe as trufas na geladeira, por 6 horas, depois retire, corte os pedaços no formato desejado e banhe no chocolate ao leite e meio amargo.
Trufa torta de limão:
Massa da trufa:
• 500g de chocolate branco
• 150 ml de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de aroma de limão
• 1 colher (sobremesa) de raspinhas de limão
• Sobras de bolo ou pão de ló
• 600g de chocolate branco derretido (para fazer a cobertura da trufa)
Preparo da massa:
Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite, o suco, o aroma e as raspinhas, misture bem e leve à geladeira por 15 à 30 minutos, faça cobertura nas formas e leve À geladeira somente para secar. Retire, dê a segunda camada, leve para secar novamente, então retire, coloque a massa de trufa de limão, cubra com pequenos pedaços de bolo e feche com chocolate, retorne À geladeira até que as formas fiquem esbranquiçadas, retire e desenforme.
Trufa de doce de abóbora com requeijão:
Massa da trufa:
• 300g de chocolate branco
• 1 xícara (chá) de doce de abóbora
• 150ml de creme de leite
• 30g de coco queimado
• Requeijão cremoso para rechear
• 600g de chocolate meio amargo para cobertura
Modo de preparo:
Derreta o chocolate branco, acrescente o doce de abóbora, o creme de leite e o coco queimado. Misture bem e deixe gelar por 15 minutos. Faça cobertura nas formas, leve a geladeira e deixe secar. Retire, coloque no fundo da forma o requeijão cremoso, depois a massa de trufa de abóbora, feche com chocolate e retorne à geladeira até o ponto de desinformar.
Quarta-feira, 10 de novembro de 2010 - 12h37
NHOQUE COM BRACHOLA
Nhoque
• 1 kg de batatas (escolha batatas sem muita unidade)
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• 1 ovo
• 2 copos (400 ml) de farinha de trigo
• farinha de trigo para enrolar a massa
• molho de tomate
• 100g queijo parmesão ralado
• 1 pitada de noz moscada
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas com água e sal. Descasque as batatas, escorra e esprema ainda morna. Junte a manteiga, misture bem com um garfo e deixe esfriar um pouco. Adicione o ovo, misture bem novamente. Junte a farinha e amasse. Para isso envolva sempre as mãos com farinha para que não interfira na umidade da massa. Faça rolinhos em mesa enfarinhada. Corte com uma faca também enfarinhada. Deixe secar um pouco numa bandeja forrada com pano enfarinhado. Pode usar também a nhoqueira. Na hora de servir, coloque aos poucos em água fervendo. À medida que subirem à tona, retire-os com uma escumadeira e mergulhe rapidamente em água fria.
Brachola ao sugo
• 800g de bifes médios de coxão duro
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher (sopa) de cebola triturada
• 1 cenoura cortada em palitos finos
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
• 50g de bacon cortado em tiras bem finas
• 2 galhos de salsão
• 1 cebola em tiras
• 1/3 de xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de água quente
• 4 tomates sem peles e sem sementes
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• sal e pimenta do reino moída a gosto
• 600 ml de molho de tomate
Modo de preparo:
Tempere a carne com sal e a pimenta.
Recheia a carne com: cebola, cenoura, pimentão, salsão e o bacon. Enrole e prenda com palitos de madeira. Leve ao fogo alto uma panela com o óleo. Aqueça bem e junte os bifes enrolados, doure de todos os lados. Acrescente a cebola picada e em seguida o alho. Refogue ligeiramente, adicione o vinho branco esperem evaporar e coloque a água. Junte os tomates sem pele. Abaixe o fogo, junte o molho de tomate e cozinhe com a panela semi tampada, por 20 minutos aproximadamente ou até que a carne fique macia e o molho engrosse ligeiramente. Se necessário, adicione mais água para completar o cozimento.
Segunda-feira, 8 de novembro de 2010 - 12h03
BOLO DE POLENTA
Polenta:
• 1 litro de água
• 1 tablete de caldo de galinha
• 2 xícaras (chá) de fubá
• Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque a água para aquecer junto com o caldo e em seguida acrescente aos poucos a polenta. Mexa bem até que fique com uma consistência firme. Unte uma assadeira e despeje a polenta. Deixe esfriar e com uma faca, corte a polenta ao meio para poder rechear. Reserve.
Molho à bolonhesa
• ½ kg de carne moída
• ½ kg de lombo moído
• 1 cenoura picada
• 2 talos de salsão picado
• 1 alho-porró picado
• 1 cebola picada
• 2 cálices de vinho tinto
• 1 tablete de caldo de carne
• Azeite
• 3 latas de tomate pelado
• Noz-moscada a gosto
• Sal a gosto
• Pitada de bicarbonato de sódio
• 2 folhas de louro
Modo de preparo:
Bata os tomates pelados no liquidificador e reserve. Em uma panela refogue a cenoura, o salsão, o alho-porró e a cebola por 20 minutos. Acrescente a carne moída e o lombo moído e refogue por mais 20 minutos. Acrescente os tomates pelados, o caldo de carne, o sal e a noz-moscada, bicarbonato e as duas folhas de louro e cozinhe por mais 40 minutos em fogo médio. Sirva com a massa de sua preferência.
Cobertura:
• 400g de mussarela ralada
• 400g de presunto ralado
Montagem:
Faça uma camada de polenta, uma de molho e mais uma camada de polenta. Cubra com o queijo e o presunto ralado e leve ao forno para gratinar.
Sexta-feira, 5 de novembro de 2010 - 13h37
PERNIL E ACOMPANHAMENTOS
• 1 pernil suíno com osso de aproximadamente 7kg
• suco de 3 limões
• 6 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de alecrim
• 1 copo de vinho branco
• 1 cebola grande picada
• 1 copo de vinagre branco
• ½ xícara (chá) de óleo
• 100g de sal
• pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Tire a pele do pernil se necessário, mas não tire a gordura. Fure-o com uma faca fina ou um palito de madeira. Coloque em uma assadeira grande e esfregue o limão e o sal. Regue com o vinho e o vinagre e depois o óleo. Passe o alho moído, a cebola bem picada, o alecrim, o louro e a pimenta a gosto. Faça esse tempero de véspera, ou pelo menos 4 horas antes e conserve na geladeira. Pré-aqueça o forno 30 minutos antes à 180ºC. Cubra a assadeira com papel alumínio, com a parte brilhante para o pernil, e leve ao forno médio de 4 a 5 horas para assar lentamente. A cada hora observe se a assadeira não esta seca, se estiver prepare um molho feito com água e vinho e vá regando sempre. Na última hora, retire o alumínio para dourar. Retire o pernil e fatie no sentido do osso. Se quiser, aproveite o fundo da assadeira para fazer o molho.
Molho de pimentões
• 1 dente de alho em lâminas
• 1 pimentão vermelho em fatias
• 1 pimentão amarelo em fatias
• 1 pimentão verde em fatias
• 1 cebola em rodelas
• 1 tomate em cubos
• azeite
• 1 colher (chá) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (café) de caldo de carne
• 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
• 1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
Modo de preparo:
Refogue os pimentões, cebola, o alho e o tomate no azeite. Dissolva o caldo de carne e o amido de milho na água e acrescente no refogado junto com o tomilho, o cheiro-verde e a pimenta. Sirva com o pernil.
Vinagrete
• 3 tomates grandes
• 1 xícara (chá) de vinagre branco
• Uma pitada sal
• ½ cebola picada
• Salsinha a gosto
• 4 colheres de (sopa) de azeite
Modo de preparo:
Em uma vasilha misture todos os ingredientes e deixar gelar. Sirva em seguida.
Farofa de ovo
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 gomos de lingüiça toscana sem a pele
• 1 cebola picadinha
• 3 dentes de alho
• 100g de azeitona verde sem caroço
• Sal a gosto
• 4 ovos
• Salsinha a gosto
• 200g de farinha de milho em flocos
Modo de preparo:
Aqueça uma panela e em seguida coloque a manteiga junto com o alho e a cebola para dourar. Em seguida coloque a lingüiça e deixe dourar bem. Acrescente os ovos batidos e assim que estiver cozido coloque a farinha de milho, a salsinha e acerte o sal.
Sexta-feira, 5 de novembro de 2010 - 13h24
MOLHO DE PIMENTAS
Molho Cumari do Pará
• 500g de pimenta cumari do Pará
• 1 copo de vinagre
• 1 copo de cachaça
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de sal
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador por três minutos. Coe e leve ao fogo por 15minutos. Tire do fogo, passe o liquido na peneira novamente e guarde em um vidro.
Validade: 1 ano fora da geladeira
Molho Dedo de Moça
• 250g de pimenta dedo de moça com semente
• 200g de tomate picada
• 1 cebola grande
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 3 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• ½ copo de vinagre de álcool
• ½ copo de cachaça
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador por dois minutos. Coe e leve ao fogo por 15minutos. Tire do fogo, passe o liquido na peneira novamente e guarde em um vidro.
Validade: 1 ano fora da geladeira
Quinta-feira, 4 de novembro de 2010 - 13h10
RECEITAS DA ROÇA
Delícia de mandioca
• 1 xícara (chá) de margarina
• 1 pitada de sal
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 3 ovos inteiros
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• farinha de trigo ate dar o ponto
Recheio:
• 1 xícara (chá) de mandioca ralada
• 1 xícara (chá) de coco ralado
• 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a mandioca ralada, o coco e o queijo ralado. Acrescente o açúcar e a manteiga derretida. Reserve.
Em outro recipiente, misture a margarina, o sal e o leite. Acrescente os ovos, a essência de baunilha, misturando bem, aos poucos adicione a farinha de trigo até dar o ponto. Deixe descansar por 20 minutos. Em uma superfície plana, polvilhe farinha, abra a massa com um rolo e corte círculos. Unte as forminhas e forre com os círculos de massa. Coloque o recheio e leve ao forno médio pré-aquecido até dourar.
Pamonha de forno recheada
• 250g de queijo Minas ou de goiabada
• 6 a 8 espigas de milho verde
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de água
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Obs.: para fazer recheio Romeu e Julieta colocar 125g de queijo e 125 de goibada
Modo de preparo:
Corte o queijo minas em cubos e passe na farinha de trigo. Reserve. Bata os grãos de milho no liquidificador com água. Reserve. Em um recipiente, misture o milho batido, o sal e o açúcar. Acrescente o leite e a manteiga derretida, misturando até ficar uniforme. Adicione o queijo, envolvendo-o na massa. Despeje em uma vasilha untada e polvilhada. Leve ao forno médio pré-aquecido até cozinhar.
Especial de coco
• 300g de coco (fruta) em cubos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo para caramelizar. Adicione a manteiga e o coco, misturando rapidamente. Unte uma superfície plana com manteiga ou margarina e despeje o doce. Deixe esfriar e quebre os pedaços do tamanho que desejar. Se preferir, divida em porções enquanto ainda estiver morno.
Quarta-feira, 3 de novembro de 2010 - 11h12
FESTIVAL DE PANELA DE PRESSÃO - 18
Arroz com bacalhau
• 300g de bacalhau dessalgado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 pacote de ervilhas frescas
• 1 xicara (chá) de arroz
• 2 xicaras (chá) de água
• 1 caixa de creme de leite
• 1 cubo de caldo de bacalhau
• salsinha a gosto
Modo de preparo
Na panela de pressão coloque o azeite, o alho, o bacalhau, as ervilhas, o arroz, a água, o creme de leite e o caldo. Tampe a panela e assim que pegar pressão conte 7 minutos.
Pudim de Brigadeiro
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite
• ½ xícara (chá) de chocolate em pó
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de maisena
• 100g de granulado
Modo de preparo:
Bata todos ingredientes no liquidificador, despeje em forma untada com margarina e polvilhada com açúcar. Tampe a forma com papel alumínio e coloque dentro da panela de pressão com 2 xícaras (chá) de água. Assim que pegar pressão conte 15 minutos.
Carne louca de pernil
• 1 e ½kg de pernil
• 1 litro de água
• 2 cubos de caldo de carne
Molho:
• 1 cebola em rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 3 tomates picados
• 1 pimentão amarelo em rodelas
• 1 pimentão verde em rodelas
• 1 pimentão vermelho em rodelas
• 1 alho-poro em rodelas
• 100g de azeitonas picadas
• 2 latas de molho de tomate
• temperos a gosto
Modo de preparo:
Na panela de pressão coloque a água, o pernil e os cubos de caldo de carne. Tampe e assim que pegar pressão conte de 45 minutos a 1 hora ou até ficar bem macia. Reserve 1 xícara (chá) do caldo do cozimento da carne. Deixe a carne esfriar e em seguida desfie.
Para o molho: coloque na panela de pressão todos os ingredientes, o caldo do cozimento reservado e a carne já desfiada. Tampe e após pressão deixe 5 minutos
Caponata
• 2 berinjelas ou abobrinhas cortadas em cubos
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 50g de azeitonas
• 50g de uvas passas pretas
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de vinagre
• Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes dentro da panela de pressão. Assim que pegar pressão conte três minutos.
Frango com quiabo
• 1kg de coxa de frango
• 3 tomates picados
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alhos picados
• 1 colher (sobremesa) de coloral
• ½ xícara (chá) de água
• 300g de quiabo
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes, exceto o quiabo, na panela de pressão. Assim que pegar pressão conte 10minutos. Abra a panela coloque o quiabo e conte mais 5 minutos.
Risoto de bacalhau
• 300g de bacalhau dessalgado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 pacote de ervilha fresca
• 1 xícara (chá) de arroz
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 caixa de creme de leite
• 1 caldo de bacalhau
• Salsinha a gosto
Modo de preparo:
Na panela de pressão coloque o azeite, o alho, o bacalhau, as ervilhas, o arroz, a água, o creme de leite e o caldo. Tampe a panela e assim que pegar pressão conte 7 minutos.
Quarta-feira, 3 de novembro de 2010 - 11h03
TORTA DE LIMÃO - MARINA MACHADO
Massa:
• 2 Bxícaras (chá) farinha de trigo
• 100g manteiga em temperatura ambiente
• 2 colheres (sopa) açúcar
• 2 gemas
Recheio:
• 2 latas de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• suco de 2 limões
Modo de Preparo:
Massa: Coloque a farinha em uma tigela, junte a manteiga, o açúcar e as gemas, misture e amasse levemente. Forre uma forma (de preferência desmontável) com a massa e faça furos no fundo com um garfo, para que não estufe.
Recheio:Misture o leite condensado com o suco de limão e reserve. Leve a massa ao forno médio pré-aquecido para assar por aproximadamente 15 minutos.
Dica: se a sua fôrma não fôr desmontável, desenforme a massa depois de fria, antes de rechear a torta. Cuidado para não voltar a torta ao forno em prato que não seja refratário.
Terça-feira, 2 de novembro de 2010 - 08h50
PÃO TEMPERADO
Massa:
• ½ kg farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de azeite
• 6 ovos
• 2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
• 1 pitada de açúcar
• 1 pitada de sal
Recheio:
• ½ xícara (chá) de ervas secas
• 1 xícara (chá) de linguiça defumada em cubos
• 1 xícara (chá) de provolone em cubos
Modo de preparo:
Para a massa coloque em uma vasilha todos os ingredientes, com exceção da farinha. Misture bem e a acrescente, aos poucos, a farinha, até que a massa fique lisa e homogênea. Se precisar sove vigorosamente a massa. Então cubra com um pano e deixe fermentar por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Coloque a massa depois de fermentada em cima de uma massa untada com azeite, abra com as mãos, espalhe os ingredientes do recheio por cima e misture bem, de tal modo que os ingredientes fiquem envoltos por completo na massa. Modele como desejar, coloque em uma assadeira enfarinhada ou em pequenas forminhas, deixe fermentar novamente por mais 30 minutos em forno quente (200ºC) por 30 minutos ou até dourar bem. Tire do forno, regue com um filete de azeite e sirva.
Segunda-feira, 1 de novembro de 2010 - 11h38
CAPELETTI
Massa:
• 10 ovos grandes batidos
• 1kg de farinha de trigo
Modo de preparo:
Massa: Numa tigela grande, bata bem os ovos e acrescente aos poucos a farinha. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, amasse com as mãos a massa até a massa ficar bem uniforme. Deixe descansar por meia hora. Separe pedaços pequenos da massa e abra com rolo de macarrão até obter folhas bem finas (aproximadamente 2mm). Corte em quadrados de cerca de 8 centímetros de lado. Coloque sobre cada quadrado uma colher de chá rasa do recheio. Dobre na diagonal, aperte bem com a mão as laterais para fechar o capeletti. Una as duas pontas do lado maior do triângulo formado e volte a ponta livre para cima, dando aparência de um chapeuzinho. Vá deixando os capelettis prontos sobre a mesa enfarinhada. Enquanto os capelettis secam um pouco prepare o molho de sua preferência.
Recheio de carne:
• 1 colher (sopa) azeite
• 1 colher (sobremesa) alho picado
• 1 cebola picada
• ½ kg de músculo bovino
• ½ kg de carne suína
• 2 gomos de lingüiça de porco fresca
• ½ peito de frango
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 colher (sobremesa) sal
• 3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
• Raspas de noz moscada
• Farinha de rosca o quanto baste
• Pimenta moída a gosto
Modo de preparo:
Prepare o recheio um dia antes de rechear a massa.
Coloque na panela de pressão o azeite, o alho, e a cebola. Frite bem e acrescente as carnes, o tablete de caldo de carne, o sal e deixe cozinhas por 1 hora. Verifique se todas as carnes estão bem macias, se precisar volte a ferver. Depois de frio passe tudo no processador. Em seguida, acrescente o queijo parmesão, raspas de noz moscada, pimenta e a farinha de rosca até obter uma consistência. Acerte o sal se necessário. Reserve na geladeira para o dia seguinte.
Para fazer como sopa:
Retire a gordura que se formou na superfície do caldo, passe para uma panela de pressão, acrescente a água até dois terços da altura da panela, dissolva um tablete de caldo de carne, 2 colheres (sopa) de molho de tomate e deixe ferver com a panela destampada. Quando ferver, coloque os capelettis para cozinhar.
Segunda-feira, 1 de novembro de 2010 - 11h23
COXINHA DE ARROZ RECHEADAS DE FRANGO
Massa:
• 5 xícaras (chá) arroz bem cozido.
• 2 ovos grandes inteiros
• 3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado.
• ½ xícara (chá) caldo do cozimento do frango
• óleo para fritar
Recheio:
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1 colher (chá) alho picado
• 2 colheres (sopa) azeite
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 tomate sem casca e sem sementes, picado miúdo
• 2 cebolas picadas
• 3 colheres (sopa) azeitonas verdes picadas
• ½ xícara (chá) requeijão cremoso
• sal, pimenta e salsinha a gosto
Modo de preparo:
Massa: Aqueça o caldo de frango e misture o arroz. Passe o arroz no espremedor de batatas, espere esfriar e misture os demais ingredientes. Reserve.
Recheio: Corte o peito de frango em três pedaços, coloque na panela de pressão e frite no azeite com o alho e uma das cebolas picada até ficar levemente dourado. Depois de frito, cubra com água e dissolva o tablete de caldo de galinha. Cozinhe por 15 minutos após pegar pressão. Espere esfriar, desfie o frango e acrescente os demais ingredientes. Molde a massa em formato de coxinha e recheie com o frango preparado. Frite em óleo bem quente.
FONTE:
http://www.band.com.br/diadia/receitaminuto.asp
Espaguete à Matriciana 11h49
Bruschetta 11h08
Scaloppine Alla Piemontese
Quinta-feira, 2 de dezembro de 2010 12h41
Costelinhas ao Molho Barbecue 12h21
Creme de papaia 12h04
Arroz de forno especial
Quarta-feira, 1 de dezembro de 2010 11h26
Carne de panela Dia Dia 11h21
Festival de panela de pressão nº 20
Terça-feira, 30 de novembro de 2010 12h16
Bolo Baeta 11h54
Bolo de noiva
Quinta-feira, 25 de novembro de 2010 15h10
Receita Minuto Festival do bacalhau
Quarta-feira, 24 de novembro de 2010 15h52
Receita Minuto Bolo Mousse Xadrez
15h40
Receita Minuto Frango à Provençal
Terça-feira, 23 de novembro de 2010
12h37
Receita Minuto Empadão de Natal
Segunda-feira, 22 de novembro de 2010
13h15
Receita Minuto Arroz da Serra
13h08
Receita Minuto Mousse de chocolate
Sexta-feira, 19 de novembro de 2010
12h54
Receita Minuto Cocada de fita
12h48
Receita Minuto Casquinha de Siri
12h32
Receita Minuto Cuscuz de camarão
Quinta-feira, 18 de novembro de 2010
15h41
Receita Minuto Lasanha à moda mineira
15h36
Receita Minuto Canelone Invertido
12h21
Receita Minuto Bolo Panetone
Quarta-feira, 17 de novembro de 2010
11h43
Receita Minuto Festival de panela de pressão - 19
Terça-feira, 16 de novembro de 2010
11h28
Receita Minuto Festival de liquidificador - 4
Segunda-feira, 15 de novembro de 2010
11h00
Receita Minuto Rabanada salgada ao forno
Sexta-feira, 12 de novembro de 2010
11h24
Receita Minuto Creme de Milho
11h16
Receita Minuto Torta dourada de milho e frango
Quinta-feira, 11 de novembro de 2010
15h26
Receita Minuto Festival de Trufas
Quarta-feira, 10 de novembro de 2010
12h37
Receita Minuto Nhoque com brachola
Segunda-feira, 8 de novembro de 2010
12h03
Receita Minuto Bolo de polenta
Sexta-feira, 5 de novembro de 2010
13h37
Receita Minuto Pernil e acompanhamentos
13h24
Receita Minuto Molho de Pimentas
Quinta-feira, 4 de novembro de 2010
13h10
Receita Minuto Receitas da Roça
Quarta-feira, 3 de novembro de 2010
11h12
Receita Minuto Festival de panela de pressão - 18
11h03
Receita Minuto Torta de Limão - Marina Machado
Terça-feira, 2 de novembro de 2010
08h50
Receita Minuto Pão temperado
Segunda-feira, 1 de novembro de 2010
11h38
Receita Minuto Capeletti
11h23
Receita Minuto Coxinha de arroz recheadas de frango
Sexta-feira, 29 de outubro de 2010
15h15
Receita Minuto Acarajé
Quinta-feira, 28 de outubro de 2010
11h47
Receita Minuto Festival de liquidificador - 3
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Sexta-feira, 3 de dezembro de 2010 - 11h08
SCALOPPINE ALLA PIEMONTESE
• 260g de filé mignon
• 20g de manteiga
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de champignon fatiado bem fino
• 1 colher (sopa) de ervilhas
• 140ml de creme de leite
• 180ml de molho madeira expresso
• 70g de requeijão cremoso
• 4 fatias de presunto cozido
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 20ml de conhaque
• sal e pimenta do reino a gosto
• 10g de queijo ralado
Modo de preparo:
Corte o filé em 4 pedaços, com a palma da mão bata o escalope. Tempere e reserve. Em uma frigideira coloque a manteiga e doure os escalopes, acrescente a cebola. Quando os escalopes estiverem quase ao ponto acrescente o champignon, a ervilha, o conhaque e flambe.
Pegue as fatias de presunto, espalhe o requeijão cremoso e coloque sobre os escalopes. Acrescente o creme de leite e o molho roti, deixe engrossar. Retire os escalopes e regue com um pouco de molho. Reserve. Deixe o restante de molho na frigideira, coloque o arroz cozido, salpique com queijo ralado para fazer o risoto.
Molho madeira expresso
1 copo (requeijão) vinho tinto
1 colher (sopa) farinha de trigo
1 caldo de carne
Leite suficiente para dissolver a farinha de trigo
Sexta-feira, 3 de dezembro de 2010 - 11h58
ESPAGUETE À MATRICIANA
• 200g de espaguete
• ½ colher (sopa) de azeite
• 50g de bacon magro
• 5 tomates sem sementes e sem pele
• 30ml de vinho branco seco
• 70ml de molho ao sugo
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 colher (sopa) de sal
• 30g de pecorino ou parmesão ralado
• Salsinha triturada a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela grande, despeje água para ferver e colocar uma colher de sobremesa de sal. Ao ferver a água colocar a massa para cozinhar por aproximadamente 11minutos.
Para o molho: aqueça o azeite numa frigideira e doure o bacon cortado em pedaços durante 3 minutos. Adicione o tomate sem pele, cortado em cubos, deixe apurar um pouco e acrescente o vinho branco. Deixe o vinho evaporar, junte o molho ao sugo e deixe levantar fervura e desligue o fogo.
Finalização:
Coloque o espaguete numa travessa previamente aquecida, cubra com o molho e polvilhe com queijo.
Sexta-feira, 3 de dezembro de 2010 - 11h49
BRUSCHETTA
• 4 fatias de pão italiano
• 4 dentes de alho inteiros
• 5 tomates grandes
• 8 colheres (sopa) de azeite
• ½ maço de manjericão
• Orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Coloque fatias de pão italiano para grelhar, de ambos os lados, esfregue um dente de alho em um lado de cada fatia de pão. Reserve. Juntem em uma vasilha os tomates picados, o azeite, o manjericão, sal e pimenta-do-reino e espalhe sobre as fatias de pão e salpique orégano por cima.
BRUSCHETTA NAPOLITANA
• 4 fatias de pão italiano
• 2 dentes de alho inteiros
• 4 fatias de mussarela de búfala
• 5 tomates sem pele e sem sementes
• 1 colher (sopa) de cebola picadinha
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 40g de folhas de manjericão picadas
• Sal a gosto
• 2g de pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Aqueça o azeite e refogue a cebola. Em seguida, acrescente os tomates e deixe ferver cerca de 3 minutos, coloque o molho de tomate, tempere com sal e pimenta branca e por último o manjericão. Esfregue o alho nas fatias de pão, coloque por cima o molho de tomate, cubra com a mussarela de búfala e leve ao forno para aquecer.
Quinta-feira, 2 de dezembro de 2010 - 12h41
COSTELINHAS AO MOLHO BARBECUE
1kg costelinha suína
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
Molho Barbecue
• 2 colheres (sopa) azeite
• 1 cebola ralada
• 2 colheres (sopa) açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) mostarda
• 2 colheres (sopa) molho inglês
• 1 colher (sopa) vinagre
• 1 xícara (chá) polpa de tomate
• Sal e molho de pimenta a gosto
Modo de Preparo
Tempere as costelinhas com limão, sal e pimenta e deixe tomar gosto por 30 minutos. Frite no óleo até ficarem bem moreninhas. Enquanto isso aqueça o azeite, refogue a cebola e acrescente o restante dos ingredientes. Deixe refogar por 1 minuto mexendo sempre para encorpar. Coloque as costelinhas em uma travessa e sirva com o molho barbecue em uma molheira.
Costelinha ao forno
• 1 ripa de costelinha suína
• 1 ramo de alecrim
• Sal grosso a gosto
• 1 cálice de vinho branco
• Suco de 1 limão
• Azeite a gosto
• 1 cabeça de alho partido ao meio
• Molho de soja a gosto
• Mel a gosto
Modo de preparo
Tempere as costelinhas suínas com o alecrim, o sal grosso, o vinho branco, e o suco de 1 limão. Deixe marinando e leve para assar e vá pincelando com o molho de soja e o mel. Sirva com batatas assadas com alecrim e sal grosso.
Quinta-feira, 2 de dezembro de 2010 - 12h21
CREME DE PAPAIA
• ½ mamão papaia
• 3 bolas de sorvete de creme
• groselha a gosto
Modo de Preparo
Descasque e limpe os mamões. Bata no liquidificador com o sorvete até virar um creme. Coloque em taças individuais e leve ao freezer por uns 15 minutos. Coloque a groselha por cima do creme e sirva a seguir.
Quinta-feira, 2 de dezembro de 2010 - 12h04
ARROZ DE FORNO ESPECIAL
Arroz
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ colher (sobremesa) de alho picado
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 colher (sopa) de sal
Molho
• ½ maço de espinafre cozido
• 2 e ½ xícaras (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá)sal
• 1 colher (café) de noz-moscada ralada
• 1 caixinha de creme de leite
Outros ingredientes
• 200g de presunto em cubos
• 200g de mussarela em cubos
• 100g de nozes picadas grosseiramente
Modo de preparo
Em uma panela de pressão frite o alho no azeite até ficar amarelinho. Em seguida coloque a água e o sal e por último o arroz. Mexa bem, tampe a panela e desligue o fogo quando iniciar a pressão. Espere 15 minutos e abra a panela. Reserve.
Para o molho: bata todos os ingredientes, menos o creme de leite, no liquidificador. Leve para uma panela e cozinhe até engrossar. Por último, acrescente o creme de leite e reserve.
Montagem: em uma travessa, coloque uma camada de arroz, espalhe uma porção de presunto, mussarela e nozes e uma camada de molho. Repita até terminar o arroz. Faça a última camada de molho e enfeite com presunto e mussarela. Leve ao forno quente até derreter a mussarela, aproximadamente 15 minutos.
Quarta-feira, 1 de dezembro de 2010 - 11h26
CARNE DE PANELA DIA DIA
• 1kg de coxão duro em pedaços
• 2 latas de molho de tomate
• 1 pacote de sopa de cebola
• 1 lata de cerveja preta
• 250ml de água
• folhas de louro a gosto
• mandioquinha a gosto
• mandioca cozida a gosto
• 1 cenoura em rodelas
Modo de preparo:
Em uma panela coloque a carne com um fio de azeite para dourar, em seguida acrescente a sopa de cebola, as latas de molho de tomate, a lata de cerveja preta, e a água. Deixe cozinhar por 45 minutos. Em seguida abra a panela, coloque a cenoura e a mandioquinha para cozinhar junto até que a carne esteja macia.
Em outra panela cozinhe a mandioca em água e sal até que esteja bem macia. Quando servir coloque manteiga de garrafa e polvilhe salsinha.
Quarta-feira, 1 de dezembro de 2010 - 11h21
FESTIVAL DE PANELA DE PRESSÃO Nº 20
Bombocado de chocolate
• 1 lata de leite condensado
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 e ½ xícara (chá) de coco ralado
• ½ xícara (chá) de parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de margarina
• 150g de chocolate meio amargo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 100 ml de leite
Modo de preparo:
Numa vasilha misture os ingredientes e despeje em assadeira untada. Na panela de pressão coloque 2 xícaras (chá) de água e coloque a assadeira. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
Polpetone de queijo
• ½ kg de carne moída (moída 2 vezes)
• ½ kg de pernil moído
• 1 pacote sopa de cebola
• 2 pães amanhecidos
• 2 ovos
• sal a gosto
• orégano a gosto
• salsinha a gosto
• 250g de mussarela
• 2 latas de molho de tomate
• 500ml de água
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a carne, a sopa de cebola, os pães molhados, os ovos, o sal, o orégano e a salsinha. Molde os polpetones e recheie com a mussarela. Coloque o molho e a água na panela de pressão e acomode o polpetone. Assim que pegar pressão conte 20 minutos.
Frango xadrez
• ½ kg de peito de frango em cubos
• 1 pimentão verde cortado em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 cebola cortada em pétalas
• 2 dentes de alho
• ½ xícara (chá) de azeite
• ¼ de xícara (chá) de molho de soja
• 1 xícara (chá) de amendoim
• 1 colher (sobremesa) de glutamato monossódico
• sal a gosto
Modo de Preparo:
Na panela de pressão coloque o azeite, o alho, a cebola, o pimentão e deixe fritar. Em seguida coloque o frango, o sal, o glutamato, o molho de soja e tampe a panela de pressão. Assim que pegar pressão conte 7 minutos, abra a panela e misture o amendoim.
Pavê paulista
• 2 latas de leite condensado cozido na panela de pressão por 45 minutos
• 1 pacote de bolacha maisena
• 150g de xerém de amendoim
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de rum
Modo de preparo:
Em uma travessa coloque uma camada de bolacha umedecida com o leite e o rum. Em seguida uma camada de doce de leite e assim até acabarem os ingredientes. Por último salpique o xerém de amendoim.
Terça-feira, 30 de novembro de 2010 - 12h16
BOLO BAETA
"O bolo Baeta está presente nas mesas dos nordestinos como um cotidiano. É um bolo pra ser consumido com café coado na hora, com amigos ao redor. Não faz parte das festas juninas por estar presente o ano todo em lares nordestinos."
Massa:
• 4 ovos médios inteiros
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 700 ml de leite de coco
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (sem fermento)
• Raspas de limão
Modo de preparo:
Unte uma forma de 25cm com furo central e enfarinhe. Reserve. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo e bata bem. Despeje a mistura em um recipiente. Agregue a farinha de trigo na mistura e bata novamente. Distribua a massa na forma untada e leve ao forno em temperatura alta (200ºC), por 45 minutos. Espere esfriar para desenformar.
Terça-feira, 30 de novembro de 2010 - 11h54
BOLO DE NOIVA
"Esse tipo de bolo quanto mais o tempo passa, mais apurado fica o sabor. No Nordeste, tem-se o hábito de congelar"
Massa:
• 1kg farinha de trigo com fermento
• 500g açúcar refinado
• 800g manteiga (sem sal)
• 9 ovos grandes inteiros
• 1 xícara (chá) de vinho Moscatel (vinho rose licoroso doce)
• 1 xícara (chá) de passas
• 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
• 2 xícaras (chá) de geléia de ameixa (ameixa seca cozida e escorrida)
• 1 colher (sopa) de anti mofo
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 2 xícaras (chá) de caldo de ameixa cozido
Observação: se houver necessidade de líquido use refrigerante de cola ou o caldo da própria ameixa.
Modo de preparo:
Misture a farinha de trigo com o anti mofo e reserve. Unte uma forma com manteiga e farinha. Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Em seguida, coloque os ovos um a um. Aos poucos, agregue a farinha de trigo reservada. Acrescente as passas, frutas cristalizadas e ameixa, alternando com o vinho. Despeje em uma forma untada e leve ao forno pré aquecido a 180ºC até que fique dourado.
Forma: 30cm x 10 de altura
Rendimento: 4kg de bolo
Quinta-feira, 25 de novembro de 2010 - 15h10
FESTIVAL DO BACALHAU
TORTINHAS DE BACALHAU
Massa:
• 1 lata de creme de leite com soro
• 1 xícara (chá) manteiga derretida
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio:
• 2 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado
• 2 xícaras (chá) de palmito picadinho
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas
• 3 tomates sem sementes picadinhos
• 3 colheres (sopa) de salsinha picadinha
• 1 xícara (chá) de catupiry
• 1 ovo para pincelar
• gergelim para polvilhar
Modo de preparo:
Para a massa bata no liquidificador o creme de leite junto com o caldo, a manteiga e o fermento. Acrescente 1 xícara de farinha, bata mais um pouco e transfira para uma vasilha. Coloque o restante da farinha e misture manualmente até ficar uma massa homogênea. Polvilhe a mesa com farinha e abra esta massa com o auxílio de um rolo. Forre o fundo e as laterais das forminhas de empada e reserve. Para o recheio coloque todos os ingredientes em uma vasilha misture e recheie as forminhas que já estão com a massa. Faça tiras fininhas com a massa que sobrou e cubra as forminhas de modo que as tiras fiquem trançadas. Pincele com um ovo, salpique gergelim e leve ao forno moderado (160º) por aproximadamente 30 minutos ou até dourarem bem.
SALPICÃO DE BACALHAU
• 250kg bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado
• 2 talos de salsão fatiados
• 2 batatas cozidas em pedaços
• 2 cenouras raladas
• 1 maça verde em cubos
• 1 abobrinha sem polpa fatiada fininha
• 2 pimentões em tiras bem finas (verde e vermelho)
• 1 xícara (chá) de passas pretas e sem caroço
• 1 xícara (chá) de iogurte natural dessorado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
• ½ xícara (chá) de salsinha picadinha
• suco de 1 limão
• sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture delicadamente e guarneça uma travessa de maneira harmoniosa com castanhas portuguesas.
BOLINHO DE BACALHAU DA DONA MARIA
• 250kg de bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado
• 250kg de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de salsinha picadinha
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture bem com as mãos, faça ?queneles? com o auxílio de duas colheres e frite em óleo quente.
Quarta-feira, 24 de novembro de 2010 - 15h52
BOLO MOUSSE XADREZ
MASSA:
• 150g de manteiga com sal
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado
• 6 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ¾ xícara (chá) de chocolate em pó 50%
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
MODO DE PREPARO:
Forre uma forma com papel manteiga e reserve. Pré aqueça o forno a 180ºC, por 15 minutos. Peneire o açúcar refinado e reserve. Peneire a farinha de trigo, o chocolate e o fermento químico em pó. Misture-os e reserve. Com uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar refinado até obter um creme. Adicione os ovos, um a um e bata mais um pouco. Retire a mistura da batedeira e agregue a farinha de trigo reservada, incorporando à massa suavemente. Despeje a mistura na forma com papel manteiga. Leve para assar em forno médio por 40 minutos.
MOUSSE DE CHOCOLATE:
• 250 ml de creme de leite
• 300g de chantilly batido
• 12g de gelatina em pó sem sabor
• ¼ xícara (chá) de água
• 300g de chocolate branco derretido
MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate branco em banho-maria ou micro-ondas. Acrescente o creme de leite, misturando até que fique homogêneo. Hidrate a gelatina em pó na água e leve para derreter no micro-ondas. Acrescente no creme de chocolate. Bata o chantilly conforme instruções da embalagem. Agregue o chantilly batido ao creme de chocolate, incorporando delicadamente. Recheie a torta e leve para gelar.
Quarta-feira, 24 de novembro de 2010 - 15h40
FRANGO À PROVENÇAL
• 1kg de sobrecoxa de frango
• 2 cabeças de alho
• 1 cálice de vinho branco
• sal a gosto
• alecrim a gosto
Modo de preparo:
Coloque o frango em um refratário e acrescente os dentes de alho, o cálice de vinho branco, o sal e o alecrim. Leve para assar por 45 minutos ou até que o frango esteja bem douradinho.
Terça-feira, 23 de novembro de 2010 - 12h37
EMPADÃO DE NATAL
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sobremesa) rasa fermento em pó
• 1 ovo tipo jumbo ligeiramente batido (60 g)
• 325g de farinha de trigo
• 100g de creme de leite UHT (de caixinha)
• 200g de manteiga extra sem sal gelada e picada
• 75g de amido de milho
Modo de Fazer:
Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem.
Recheio de frango defumado e mandioquinha
• 1 colher (sopa) de mostarda Kenko
• 1 envelope de caldo em pó de galinha
• 2 tomates médios pelados, sem sementes e bem picados
• 2 colheres (sopa) cheias de cheiro-verde bem picado
• 2 dentes de alho bem socados
• 30ml de azeite extravirgem
• 50ml de vinho branco seco de boa qualidade
• 300ml do caldo do cozimento do frango
• 1cm de pimenta vermelha dedo-de-moça bem picada
• 70g de farinha de trigo Dona Benta (aproximadamente)
• 150g de cebola triturada ou bem picada
• 100g de creme de leite UHT
• 300g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes
• 500g de frango defumado escaldado, limpo e picado
• Sal, orégano e noz-moscada ralada
Modo de preparo:
Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue o alho/cebola. Junte os tomates picados, a mostarda, o caldo em pó, o vinho e ferva bem. Bata no liquidificador o caldo do frango com as mandioquinhas até obter um creme homogêneo. Junte ao refogado pronto, acrescente também o frango defumado picado, a pimenta, o creme de leite e aguarde abrir fervura, temperando a gosto. Por último polvilhe a farinha de trigo em ?chuva? e mexa vigorosamente até obter um creme espesso e bem saboroso. Deixe esfriar completamente.
Recheio:
• 150g de cream cheese ou requeijão de bisnaga
Montagem do Empadão:
Abra 2/3 da massa entre duas folhas de plástico ou sobre a bancada levemente enfarinhada e forre o fundo e a lateral de uma fôrma própria para empadão (24 cm de diâmetro x 4 cm de altura), fure o fundo da massa com um garfo e pincele com clara de ovo. Leve ao freezer por 10 minutos. Em seguida polvilhe o fundo da massa pincelada e gelada com farinha de rosca, aplique a metade do recheio de frango defumado e mandioquinha, salpique por cima com o cream cheese gelado ou mesmo com o requeijão de bisnaga e finalize com o restante do recheio de frango defumado e mandioquinha. Por último aplique na superfície do empadão uma tampa de massa ou coloque tiras de massa formando um xadrez. Em seguida pincele toda a superfície do empadão com uma mistura de ovo e azeite e asse em forno preaquecido à 190ºC até que esteja bem dourada. Sirva o empadão quente ou morno. O rendimento será de 16 porções.
Segunda-feira, 22 de novembro de 2010 - 13h15
ARROZ DA SERRA
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 1 cebola roxa em pétalas
• 2 dentes de alho picado
• 100g de peito de frango em cubos
• 100g de costelinha de porco defumado
• 100g de linguiça calabresa em cubos
• 1 cubo de caldo de carne
• 50g de tomate cereja
• 1 pimentão amarelo em cubos
• Salsinha e cebolinha picada a gosto
• 1 colher (sopa) de açafrão
• ervilha a gosto
• 1 talo de salsão
• 1 espiga de milho fatiada cozida
• 1 banana da terra fatiada
• 100g de queijo coalho em cubos
• água a gosto
Modo de preparo:
Aqueça uma panela e coloque um fio de azeite, frite as carnes aos poucos e reserve. Em seguida coloque o alho e a cebola para dourar. Acrescente o arroz e deixe fritar por alguns minutos. Coloque em seguida o caldo de carne, o açafrão, o talo de salsão, a ervilha, o milho, o pimentão, as carnes e a água. Deixe cozinhar tudo até que o arroz fique ao dente. Acrescente em seguida a banana e o queijo coalho e sirva.
Segunda-feira, 22 de novembro de 2010 - 13h08
MOUSSE DE CHOCOLATE
• 285g chocolate meio amargo 70% cacau
• 55g manteiga
• 6 gemas
• 55g açúcar
• 500g creme de leite fresco
Modo de preparo:
Derreta o chocolate com a manteiga. Reserve Bata o creme de leite. Reserve. Cozinhar as gemas com o açúcar à 60ºC por 3 minutos.
Esfriar na batedeira com acessório globo para uma maior incorporação de ar. Misture o chocolate derretido com as gemas. Depois misture o creme de leite batido metade por vez. Colocar nas fôrmas (usar o saco de confeitar para taças).
Cobertura Spray
• 250g de manteiga de cacau
• 250g de chocolate meio amargo
Modo de preparo:
Derreta os dois ingredientes. Peneire e coloque na pistola para spray.
Sexta-feira, 19 de novembro de 2010 - 12h54
COCADA DE FITA
• 500g de coco em fita
• 500g açúcar
Modo de Preparo:
Leve ao fogo misture os dois ingredientes mexendo para não queimar. Quando açucarar os lados da panela, retire do fogo e vá colocando as colheradas bem rápidas em cima do mármore.
Sexta-feira, 19 de novembro de 2010 - 12h48
CASQUINHA DE SIRI
• ½ kg de carne de siri
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• ½ xícara (chá) de leite de coco
• 1 tomate sem pele e sem semente
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• ½ limão
• queijo parmesão ralado
• coentro e sal a gosto
Modo de preparo:
Lave a carne de siri e reserve. Faça um refogado com os temperos. Acrescente a carne de siri e deixe cozinhar. Coloque na própria casquinha polvilhe queijo ralado e coloque para gratinar.
Sexta-feira, 19 de novembro de 2010 - 12h32
CUSCUZ DE CAMARÃO
• 1kg de camarão sete barbas
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• 3 dentes de alho amassado
• ½ cebola picada
• 1 lata de ervilha
• ½ xícara (chá) de palmito picado
• ½ xícara (chá) de azeitonas picada
• 1 folha de louro
• 1 pimenta dedo de moça
• Louro a gosto
• Salsinha a gosto
• Coentro a gosto
• 2 xícara (chá) de farinha de milho
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 1 litro de caldo de peixe
• 1 lata de molho de tomate
• 3 tomates
Para decorar:
• Ovos cozidos
• Palmito
• Tomate
• Pimentão
• Ervilha
• Camarões grandes
Modo de preparo:
Faça um bom refogado com azeite, alho, cebola sal e louro. Junte os camarões e o molho de tomate. Acrescente o caldo de peixe e deixe ferver. Coloque o restante dos ingredientes exceto as farinhas e deixe cozinhar em fogo baixo. Em uma tigela à parte, misture as farinhas (molhar um pouco só para ficar úmido). Acrescente-as, lentamente ao molho até dar o ponto. Unte uma forma com furo no centro com azeite e decore a gosto. Coloque o Cuscuz, sem apertar. Quando terminar coloque um pano úmido sobre o cuscuz e aperte com as mãos.
Quinta-feira, 18 de novembro de 2010 - 15h41
LASANHA À MODA MINEIRA
• 1 pacote de lasanha cozida
• 1 maço de couve picado e refogado
• 300g de queijo minas ralado grosso ou mussarela
Molho:
• 300g de lombo picado
• 200g de linguiça de calabresa picada
• 1 cebola picada
• 2 latas de tomate pelado picado
• 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
• 1 pitada de orégano
• sal a gosto
• salsa picada a gosto
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Numa panela refogue o lombo, a linguiça, a cebola, o tomate, azeitonas e o sal. Coloque um pouco de água e deixe apurar.
Montagem: num refratário, coloque um pouco do molho, as tiras de massa cozida, a verdura, novamente as tiras de massa, o molho, as tiras de massa, o restante do molho e o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.
Quinta-feira, 18 de novembro de 2010 - 15h36
CANELONE INVERTIDO
• 300g de presunto cozido
• 300g de queijo prato fatiado
Recheio:
• 300g de macarrão cabelo de anjo cozido ?al dente?
• 200g de ricota fresca passada pela peneira
• 2 colheres (sopa) de azeite do bom
• ½ xícara (chá) de nozes picada
• ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picada
• Sal, pimenta, fondor, noz moscada a gosto
Molhos:
• 3 vidros de molho pronto de sua preferência
• 1 litro de molho branco
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado
Modo de preparo:
Misture delicadamente todos os ingredientes e tempere a gosto. Recheie as fatias de queijo e presunto e corte ao meio. Disponha sobre os molhos, regue molho também por cima, salpique parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
Quinta-feira, 18 de novembro de 2010 - 12h21
BOLO PANETONE
• 4 ovos
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 e ½ xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de cerveja
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
• 2 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de uva passa branca
• ½ xícara (chá) de frutas cristalizadas
• ½ xícara (chá) de castanha triturada
• 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
Para untar:
• Margarina e farinha de trigo para untar
Para polvilhar:
• 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo:
Na batedeira bata os ovos, a manteiga, o leite, a cerveja o açúcar, a farinha e o fermento até ficar homogêneo. Acrescente as frutas cristalizadas a castanha e misture bem. Leve ao forno para assar por 35 minutos. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
Quarta-feira, 17 de novembro de 2010 - 11h43
FESTIVAL DE PANELA DE PRESSÃO - 19
Arroz carreteiro
• 400g de carne seca (dessalgada, cozida e desfiada)
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 tomate picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 xícara (chá) de arroz
• 2 xícaras (chá) de água
• sal a gosto
• cheiro a verde a gosto
Modo de preparo:
Na panela de pressão coloque o azeite, a cebola, o alho, o tomate, o pimentão, a carne seca, o arroz, a água e o sal; tampe a panela e assim que pegar pressão conte 7 minutos.
Macarrão de férias
• 1 pacote de macarrão parafuso
• 300g de camarão 7 barbas (descongelado)
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena ralada
• 300g de ervilha fresca
• 1 lata de milho escorrida
• 2 latas de molho de tomate pronto
• 500ml de água
• sal a gosto
• parmesão ralado a gosto
Modo de preparo:
Na panela de pressão coloque o azeite, a cebola e o alho, em seguida o camarão e mexa um pouco. Coloque o restante dos ingredientes, tampe a panela e assim que pegar pressão conte 5 minutos.
Maminha na cerveja preta
• 1 maminha de mais ou menos 1 kg e 1/2
• ½ xícara (chá) de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 cebola em rodelas
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimenta dedo de moça
• 4 talos de salsão
• 1 cenoura picada
• 2 tomates
• 1 cerveja preta
• 1 caldo de carne
• ¼ de xícara (chá) de shoyo
• ½ litro de água
• sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e assim que pegar pressão conte de 45 minutos à 1 hora.
Brigadeiro prestígio de panela de pressão
• 1 lata de leite de condensado cozido por 45 minutos
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• coco ralado até dar o ponto
• granulado para envolver os doces
Modo de preparo:
Na panela de pressão coloque a lata de leite condensado, cubra com água, tampe a panela e assim que pegar pressão conte 45 minutos. Deixe esfriar totalmente abra a lata e coloque o doce em uma tigela. Misture o chocolate em pó e vá misturando o coco ralado até dar o ponto. Enrole os doces e passe o granulado.
Cremoso de maracujá
• geleia de maracujá
• 12 polpas de maracujá (fruta)
• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água
Modo de preparo:
Na panela de pressão coloque todos os ingredientes, tampe a panela e assim que pegar pressão conte 2 minutos.
Creme de maracujá
• 2 latas de leite de condensado
• 1 xícara (chá) de geleia de maracujá
• 1 colher (sopa) me margarina derretida
• 1 xícara (chá) de leite
• 100g de chocolate branco picado
Modo de preparo:
Na panela de pressão coloque o leite condensado, a geléia, a margarina, o leite e tampe a panela, assim que pegar pressão conte 3 minutos. Abra a panela e com o creme ainda quente misture o chocolate branco. Deixe esfriar, coloque para gelar e sirva.
Terça-feira, 16 de novembro de 2010 - 11h28
FESTIVAL DE LIQUIDIFICADOR - 4
Bolo de Pistache com Calda de Chocolate
Massa:
• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 1 xícara (chá) de óleo de canola
• ½ xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de pasta de pistache
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
Calda
• 200g de chocolate meio amargo
• 1 lata de creme de leite
Modo de Preparo:
Massa: Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador. Em uma tigela coloque a mistura batida e acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó até que se torne uma mistura homogênea. Preencha metade das forminhas com a massa e leve para assar em forno médio pra aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos.
Calda: Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes até obter um creme homogêneo.
Gelado de Copinho de Nutella
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 copo de creme de avelãs (180g)
• 1 xícara (chá) de chantilly
• 1 sachê de gelatina incolor hidratado e dissolvido
Cobertura e decoração
• 200ml de chantilly
• Avelãs
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e em seguida coloque em copinhos próprios para doces de colher. Leve para gelar por 1 hora e em seguida decore e sirva.
Mousse de Abóbora com coco
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 500g de doce de abóbora pronto
• 1 xícara (chá) de chantilly
• 1 sachê de gelatina incolor hidratado e dissolvido
Decoração
• Chantilly
• Coco em flocos
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e em seguida coloque em taças individuais. Leve para gelar por 1 hora e em seguida decore e sirva.
Torta de Frango defumado
Massa
• 1 xícara (chá) de leite integral
• 1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola
• 4 ovos inteiros
• 1 tablete de caldo de frango
• 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio:
• 500g de frango defumado desfiado e refogado a gosto
Cobertura:
• 200g de queijo parmesão
Modo de Preparo:
Massa: Bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes. Coloque a mistura batida em uma vasilha e mexa até que fiquem uma mistura homogênea, acrescente os demais ingredientes e mexa até que fique uma massa homogênea.
Montagem: Coloque em uma forma retangular média metade da massa. Coloque todo o recheio e em seguida o restante da massa. Polvilhe o queijo Parmesão e leve para assar em forno preaquecido por 25 minutos.
Cupcake de Frios
Massa
• ½ xícara (chá) de leite integral
• 1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola
• 4 ovos inteiros
• 1 tablete de caldo de legumes
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 50g de presunto bem picado
• 50g de queijo prato ralado
• 50g de salame bem picado
• 50g de peito de peru bem picado
• 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
Cobertura
• 150g Cream Cheese
• 100g de azeitonas recheadas
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes. Coloque a mistura batida em uma vasilha e mexa até que fiquem uma mistura homogênea, acrescente os demais ingredientes e mexa até que fique uma massa homogênea. Coloque em forminhas de muffins untadas e enfarinhadas. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos ou até que esteja dourado.
Terrine de Atum
• 2 latas de atum em conserva
• ½ cebola pequena picada
• 500g de maionese
• ¼ xícara (chá) de creme de leite
• 1 sachê de gelatina dissolvidos conforme instruções da embalagem
• ½ xícara (chá) de salsa
• ¼ xícara (chá) de azeitonas picadas
Modo de Preparo:
Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo. Em seguida misture a salsa e as azeitonas. Logo depois leve para gelar em forma de bolo inglês levemente untada com azeite.
Segunda-feira, 15 de novembro de 2010 - 11h00
RABANADA SALGADA AO FORNO
• 250 ml de leite
• ½ lata de creme de leite
• 1 ovo
• Sal e pimenta a gosto
• 20 fatias de pão amanhecido
• 3 xícaras (chá) de queijo parmesão
• Salsinha picadinha a gosto
Modo de preparo:
No liquidificador, bata o leite, o creme de leite, o ovo, o sal e a pimenta. Passe as fatias de pão na mistura, coloque-as em uma assadeira levemente untada com a margarina e, sobre cada uma, polvilhe o queijo ralado. Asse no forno preaquecido a 200 graus, durante 20 minutos ou até dourar. Salpique com a salsinha e sirva.
Sexta-feira, 12 de novembro de 2010 - 11h24
CREME DE MILHO
• 1 lata de milho verde
• ½ litro de leite
• 1 cenoura ralada
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) amido de milho
• Cebola picada a gosto
• Sal
• Cheiro verde
• 1 paio picado em cubos
Modo de Preparo:
No liquidificador coloque o milho, a cenoura e o leite. Bata rapidamente e reserve. Em uma panela coloque a manteiga, o paio, o alho e a cebola até ficar dourados. Acrescente o milho batido, mexendo sempre, por último coloque o creme de leite e o cheiro verde, até engrossar. Sirva quente
Sexta-feira, 12 de novembro de 2010 - 11h16
TORTA DOURADA DE MILHO E FRANGO
Massa:
• 2 xícaras (chá) de pão duro processado
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de biscoito água e sal processado
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• 120g de margarina uso culinário
• 2 dentes de alho espremidos
• Tempero para aves
• orégano a gosto
• 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes até formar uma farofa. Não pode formar massa. Forre o fundo da forma pressionando levemente.
Recheio:
• 1 lata de milho verde com água
• mesma medida de leite
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 peito de frango cozido com temperos desfiado
Modo de preparo:
Bater no liquidificador o milho, a água, o leite e o amido. Levar ao fogo junto com o requeijão, mexendo até engrossar, juntar o frange Esfriar e empregar.
Cobertura:
• 1 pacote de salgadinho de milho em formato de concha
• 1 lata de creme de leite com soro
• 2 ovos
Modo de preparo:
Bata os ovos com o creme de leite, junte os salgadinhos quebrados, espalhe sobre o recheio. Salpique a farofa reserve da massa. Leve para assar.
Quinta-feira, 11 de novembro de 2010 - 15h26
FESTIVAL DE TRUFAS
Trufa fondue:
Para a cobertura:
• 500g de chocolate ao leite
Massa:
• 200g de chocolate meio amargo
• 300g de chocolate ao leite
• 200ml de creme de leite
• 1 colher (sopa) de glucose amarela
• 2 colheres (sopa) de conhaque (opcional)
• 1 lata de salada de frutas (escorrida)
Modo de preparo:
Derreta os chocolates, misture o creme de leite, a glucose e o conhaque, mexa bem e reserve.
Montagem: Faça a cobertura nas formas e leve à geladeira até secar. Retire, coloque as frutas no fundo da forma, cubra com a trufa e feche com o chocolate, retorne à geladeira até o ponto de desinformar.
Trufa de assadeira:
Massa tradicional branca:
• 500g de chocolate branco
• 120 ml de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de rum
• 1 colher (chá) de essência de rum
Modo de preparo:
Derreta o chocolate adicione os demais ingredientes. Mexa bem e despeje em uma assadeira, leve para gelar por 1 hora.
Trufa de morango:
• 500g de chocolate branco
• 1/2 xícara (chá) de geleia de morango
• 1 colher (chá) de essência de morangos
• 100g de creme de leite
Modo de preparo:
Derreta o chocolate, acrescente os demais ingredientes, mexa bem e coloque sobre a trufa branca, que já está na assadeira.
Para o banho:
• 250g de chocolate meio amargo
• 250g de chocolate ao leite
Montagem da trufa:
Deixe as trufas na geladeira, por 6 horas, depois retire, corte os pedaços no formato desejado e banhe no chocolate ao leite e meio amargo.
Trufa torta de limão:
Massa da trufa:
• 500g de chocolate branco
• 150 ml de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de aroma de limão
• 1 colher (sobremesa) de raspinhas de limão
• Sobras de bolo ou pão de ló
• 600g de chocolate branco derretido (para fazer a cobertura da trufa)
Preparo da massa:
Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite, o suco, o aroma e as raspinhas, misture bem e leve à geladeira por 15 à 30 minutos, faça cobertura nas formas e leve À geladeira somente para secar. Retire, dê a segunda camada, leve para secar novamente, então retire, coloque a massa de trufa de limão, cubra com pequenos pedaços de bolo e feche com chocolate, retorne À geladeira até que as formas fiquem esbranquiçadas, retire e desenforme.
Trufa de doce de abóbora com requeijão:
Massa da trufa:
• 300g de chocolate branco
• 1 xícara (chá) de doce de abóbora
• 150ml de creme de leite
• 30g de coco queimado
• Requeijão cremoso para rechear
• 600g de chocolate meio amargo para cobertura
Modo de preparo:
Derreta o chocolate branco, acrescente o doce de abóbora, o creme de leite e o coco queimado. Misture bem e deixe gelar por 15 minutos. Faça cobertura nas formas, leve a geladeira e deixe secar. Retire, coloque no fundo da forma o requeijão cremoso, depois a massa de trufa de abóbora, feche com chocolate e retorne à geladeira até o ponto de desinformar.
Quarta-feira, 10 de novembro de 2010 - 12h37
NHOQUE COM BRACHOLA
Nhoque
• 1 kg de batatas (escolha batatas sem muita unidade)
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• 1 ovo
• 2 copos (400 ml) de farinha de trigo
• farinha de trigo para enrolar a massa
• molho de tomate
• 100g queijo parmesão ralado
• 1 pitada de noz moscada
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas com água e sal. Descasque as batatas, escorra e esprema ainda morna. Junte a manteiga, misture bem com um garfo e deixe esfriar um pouco. Adicione o ovo, misture bem novamente. Junte a farinha e amasse. Para isso envolva sempre as mãos com farinha para que não interfira na umidade da massa. Faça rolinhos em mesa enfarinhada. Corte com uma faca também enfarinhada. Deixe secar um pouco numa bandeja forrada com pano enfarinhado. Pode usar também a nhoqueira. Na hora de servir, coloque aos poucos em água fervendo. À medida que subirem à tona, retire-os com uma escumadeira e mergulhe rapidamente em água fria.
Brachola ao sugo
• 800g de bifes médios de coxão duro
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher (sopa) de cebola triturada
• 1 cenoura cortada em palitos finos
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
• 50g de bacon cortado em tiras bem finas
• 2 galhos de salsão
• 1 cebola em tiras
• 1/3 de xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de água quente
• 4 tomates sem peles e sem sementes
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• sal e pimenta do reino moída a gosto
• 600 ml de molho de tomate
Modo de preparo:
Tempere a carne com sal e a pimenta.
Recheia a carne com: cebola, cenoura, pimentão, salsão e o bacon. Enrole e prenda com palitos de madeira. Leve ao fogo alto uma panela com o óleo. Aqueça bem e junte os bifes enrolados, doure de todos os lados. Acrescente a cebola picada e em seguida o alho. Refogue ligeiramente, adicione o vinho branco esperem evaporar e coloque a água. Junte os tomates sem pele. Abaixe o fogo, junte o molho de tomate e cozinhe com a panela semi tampada, por 20 minutos aproximadamente ou até que a carne fique macia e o molho engrosse ligeiramente. Se necessário, adicione mais água para completar o cozimento.
Segunda-feira, 8 de novembro de 2010 - 12h03
BOLO DE POLENTA
Polenta:
• 1 litro de água
• 1 tablete de caldo de galinha
• 2 xícaras (chá) de fubá
• Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque a água para aquecer junto com o caldo e em seguida acrescente aos poucos a polenta. Mexa bem até que fique com uma consistência firme. Unte uma assadeira e despeje a polenta. Deixe esfriar e com uma faca, corte a polenta ao meio para poder rechear. Reserve.
Molho à bolonhesa
• ½ kg de carne moída
• ½ kg de lombo moído
• 1 cenoura picada
• 2 talos de salsão picado
• 1 alho-porró picado
• 1 cebola picada
• 2 cálices de vinho tinto
• 1 tablete de caldo de carne
• Azeite
• 3 latas de tomate pelado
• Noz-moscada a gosto
• Sal a gosto
• Pitada de bicarbonato de sódio
• 2 folhas de louro
Modo de preparo:
Bata os tomates pelados no liquidificador e reserve. Em uma panela refogue a cenoura, o salsão, o alho-porró e a cebola por 20 minutos. Acrescente a carne moída e o lombo moído e refogue por mais 20 minutos. Acrescente os tomates pelados, o caldo de carne, o sal e a noz-moscada, bicarbonato e as duas folhas de louro e cozinhe por mais 40 minutos em fogo médio. Sirva com a massa de sua preferência.
Cobertura:
• 400g de mussarela ralada
• 400g de presunto ralado
Montagem:
Faça uma camada de polenta, uma de molho e mais uma camada de polenta. Cubra com o queijo e o presunto ralado e leve ao forno para gratinar.
Sexta-feira, 5 de novembro de 2010 - 13h37
PERNIL E ACOMPANHAMENTOS
• 1 pernil suíno com osso de aproximadamente 7kg
• suco de 3 limões
• 6 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de alecrim
• 1 copo de vinho branco
• 1 cebola grande picada
• 1 copo de vinagre branco
• ½ xícara (chá) de óleo
• 100g de sal
• pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Tire a pele do pernil se necessário, mas não tire a gordura. Fure-o com uma faca fina ou um palito de madeira. Coloque em uma assadeira grande e esfregue o limão e o sal. Regue com o vinho e o vinagre e depois o óleo. Passe o alho moído, a cebola bem picada, o alecrim, o louro e a pimenta a gosto. Faça esse tempero de véspera, ou pelo menos 4 horas antes e conserve na geladeira. Pré-aqueça o forno 30 minutos antes à 180ºC. Cubra a assadeira com papel alumínio, com a parte brilhante para o pernil, e leve ao forno médio de 4 a 5 horas para assar lentamente. A cada hora observe se a assadeira não esta seca, se estiver prepare um molho feito com água e vinho e vá regando sempre. Na última hora, retire o alumínio para dourar. Retire o pernil e fatie no sentido do osso. Se quiser, aproveite o fundo da assadeira para fazer o molho.
Molho de pimentões
• 1 dente de alho em lâminas
• 1 pimentão vermelho em fatias
• 1 pimentão amarelo em fatias
• 1 pimentão verde em fatias
• 1 cebola em rodelas
• 1 tomate em cubos
• azeite
• 1 colher (chá) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (café) de caldo de carne
• 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
• 1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
Modo de preparo:
Refogue os pimentões, cebola, o alho e o tomate no azeite. Dissolva o caldo de carne e o amido de milho na água e acrescente no refogado junto com o tomilho, o cheiro-verde e a pimenta. Sirva com o pernil.
Vinagrete
• 3 tomates grandes
• 1 xícara (chá) de vinagre branco
• Uma pitada sal
• ½ cebola picada
• Salsinha a gosto
• 4 colheres de (sopa) de azeite
Modo de preparo:
Em uma vasilha misture todos os ingredientes e deixar gelar. Sirva em seguida.
Farofa de ovo
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 gomos de lingüiça toscana sem a pele
• 1 cebola picadinha
• 3 dentes de alho
• 100g de azeitona verde sem caroço
• Sal a gosto
• 4 ovos
• Salsinha a gosto
• 200g de farinha de milho em flocos
Modo de preparo:
Aqueça uma panela e em seguida coloque a manteiga junto com o alho e a cebola para dourar. Em seguida coloque a lingüiça e deixe dourar bem. Acrescente os ovos batidos e assim que estiver cozido coloque a farinha de milho, a salsinha e acerte o sal.
Sexta-feira, 5 de novembro de 2010 - 13h24
MOLHO DE PIMENTAS
Molho Cumari do Pará
• 500g de pimenta cumari do Pará
• 1 copo de vinagre
• 1 copo de cachaça
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de sal
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador por três minutos. Coe e leve ao fogo por 15minutos. Tire do fogo, passe o liquido na peneira novamente e guarde em um vidro.
Validade: 1 ano fora da geladeira
Molho Dedo de Moça
• 250g de pimenta dedo de moça com semente
• 200g de tomate picada
• 1 cebola grande
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 3 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• ½ copo de vinagre de álcool
• ½ copo de cachaça
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador por dois minutos. Coe e leve ao fogo por 15minutos. Tire do fogo, passe o liquido na peneira novamente e guarde em um vidro.
Validade: 1 ano fora da geladeira
Quinta-feira, 4 de novembro de 2010 - 13h10
RECEITAS DA ROÇA
Delícia de mandioca
• 1 xícara (chá) de margarina
• 1 pitada de sal
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 3 ovos inteiros
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• farinha de trigo ate dar o ponto
Recheio:
• 1 xícara (chá) de mandioca ralada
• 1 xícara (chá) de coco ralado
• 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a mandioca ralada, o coco e o queijo ralado. Acrescente o açúcar e a manteiga derretida. Reserve.
Em outro recipiente, misture a margarina, o sal e o leite. Acrescente os ovos, a essência de baunilha, misturando bem, aos poucos adicione a farinha de trigo até dar o ponto. Deixe descansar por 20 minutos. Em uma superfície plana, polvilhe farinha, abra a massa com um rolo e corte círculos. Unte as forminhas e forre com os círculos de massa. Coloque o recheio e leve ao forno médio pré-aquecido até dourar.
Pamonha de forno recheada
• 250g de queijo Minas ou de goiabada
• 6 a 8 espigas de milho verde
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de água
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Obs.: para fazer recheio Romeu e Julieta colocar 125g de queijo e 125 de goibada
Modo de preparo:
Corte o queijo minas em cubos e passe na farinha de trigo. Reserve. Bata os grãos de milho no liquidificador com água. Reserve. Em um recipiente, misture o milho batido, o sal e o açúcar. Acrescente o leite e a manteiga derretida, misturando até ficar uniforme. Adicione o queijo, envolvendo-o na massa. Despeje em uma vasilha untada e polvilhada. Leve ao forno médio pré-aquecido até cozinhar.
Especial de coco
• 300g de coco (fruta) em cubos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo para caramelizar. Adicione a manteiga e o coco, misturando rapidamente. Unte uma superfície plana com manteiga ou margarina e despeje o doce. Deixe esfriar e quebre os pedaços do tamanho que desejar. Se preferir, divida em porções enquanto ainda estiver morno.
Quarta-feira, 3 de novembro de 2010 - 11h12
FESTIVAL DE PANELA DE PRESSÃO - 18
Arroz com bacalhau
• 300g de bacalhau dessalgado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 pacote de ervilhas frescas
• 1 xicara (chá) de arroz
• 2 xicaras (chá) de água
• 1 caixa de creme de leite
• 1 cubo de caldo de bacalhau
• salsinha a gosto
Modo de preparo
Na panela de pressão coloque o azeite, o alho, o bacalhau, as ervilhas, o arroz, a água, o creme de leite e o caldo. Tampe a panela e assim que pegar pressão conte 7 minutos.
Pudim de Brigadeiro
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite
• ½ xícara (chá) de chocolate em pó
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de maisena
• 100g de granulado
Modo de preparo:
Bata todos ingredientes no liquidificador, despeje em forma untada com margarina e polvilhada com açúcar. Tampe a forma com papel alumínio e coloque dentro da panela de pressão com 2 xícaras (chá) de água. Assim que pegar pressão conte 15 minutos.
Carne louca de pernil
• 1 e ½kg de pernil
• 1 litro de água
• 2 cubos de caldo de carne
Molho:
• 1 cebola em rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 3 tomates picados
• 1 pimentão amarelo em rodelas
• 1 pimentão verde em rodelas
• 1 pimentão vermelho em rodelas
• 1 alho-poro em rodelas
• 100g de azeitonas picadas
• 2 latas de molho de tomate
• temperos a gosto
Modo de preparo:
Na panela de pressão coloque a água, o pernil e os cubos de caldo de carne. Tampe e assim que pegar pressão conte de 45 minutos a 1 hora ou até ficar bem macia. Reserve 1 xícara (chá) do caldo do cozimento da carne. Deixe a carne esfriar e em seguida desfie.
Para o molho: coloque na panela de pressão todos os ingredientes, o caldo do cozimento reservado e a carne já desfiada. Tampe e após pressão deixe 5 minutos
Caponata
• 2 berinjelas ou abobrinhas cortadas em cubos
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 50g de azeitonas
• 50g de uvas passas pretas
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de vinagre
• Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes dentro da panela de pressão. Assim que pegar pressão conte três minutos.
Frango com quiabo
• 1kg de coxa de frango
• 3 tomates picados
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alhos picados
• 1 colher (sobremesa) de coloral
• ½ xícara (chá) de água
• 300g de quiabo
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes, exceto o quiabo, na panela de pressão. Assim que pegar pressão conte 10minutos. Abra a panela coloque o quiabo e conte mais 5 minutos.
Risoto de bacalhau
• 300g de bacalhau dessalgado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 pacote de ervilha fresca
• 1 xícara (chá) de arroz
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 caixa de creme de leite
• 1 caldo de bacalhau
• Salsinha a gosto
Modo de preparo:
Na panela de pressão coloque o azeite, o alho, o bacalhau, as ervilhas, o arroz, a água, o creme de leite e o caldo. Tampe a panela e assim que pegar pressão conte 7 minutos.
Quarta-feira, 3 de novembro de 2010 - 11h03
TORTA DE LIMÃO - MARINA MACHADO
Massa:
• 2 Bxícaras (chá) farinha de trigo
• 100g manteiga em temperatura ambiente
• 2 colheres (sopa) açúcar
• 2 gemas
Recheio:
• 2 latas de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• suco de 2 limões
Modo de Preparo:
Massa: Coloque a farinha em uma tigela, junte a manteiga, o açúcar e as gemas, misture e amasse levemente. Forre uma forma (de preferência desmontável) com a massa e faça furos no fundo com um garfo, para que não estufe.
Recheio:Misture o leite condensado com o suco de limão e reserve. Leve a massa ao forno médio pré-aquecido para assar por aproximadamente 15 minutos.
Dica: se a sua fôrma não fôr desmontável, desenforme a massa depois de fria, antes de rechear a torta. Cuidado para não voltar a torta ao forno em prato que não seja refratário.
Terça-feira, 2 de novembro de 2010 - 08h50
PÃO TEMPERADO
Massa:
• ½ kg farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de azeite
• 6 ovos
• 2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
• 1 pitada de açúcar
• 1 pitada de sal
Recheio:
• ½ xícara (chá) de ervas secas
• 1 xícara (chá) de linguiça defumada em cubos
• 1 xícara (chá) de provolone em cubos
Modo de preparo:
Para a massa coloque em uma vasilha todos os ingredientes, com exceção da farinha. Misture bem e a acrescente, aos poucos, a farinha, até que a massa fique lisa e homogênea. Se precisar sove vigorosamente a massa. Então cubra com um pano e deixe fermentar por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Coloque a massa depois de fermentada em cima de uma massa untada com azeite, abra com as mãos, espalhe os ingredientes do recheio por cima e misture bem, de tal modo que os ingredientes fiquem envoltos por completo na massa. Modele como desejar, coloque em uma assadeira enfarinhada ou em pequenas forminhas, deixe fermentar novamente por mais 30 minutos em forno quente (200ºC) por 30 minutos ou até dourar bem. Tire do forno, regue com um filete de azeite e sirva.
Segunda-feira, 1 de novembro de 2010 - 11h38
CAPELETTI
Massa:
• 10 ovos grandes batidos
• 1kg de farinha de trigo
Modo de preparo:
Massa: Numa tigela grande, bata bem os ovos e acrescente aos poucos a farinha. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, amasse com as mãos a massa até a massa ficar bem uniforme. Deixe descansar por meia hora. Separe pedaços pequenos da massa e abra com rolo de macarrão até obter folhas bem finas (aproximadamente 2mm). Corte em quadrados de cerca de 8 centímetros de lado. Coloque sobre cada quadrado uma colher de chá rasa do recheio. Dobre na diagonal, aperte bem com a mão as laterais para fechar o capeletti. Una as duas pontas do lado maior do triângulo formado e volte a ponta livre para cima, dando aparência de um chapeuzinho. Vá deixando os capelettis prontos sobre a mesa enfarinhada. Enquanto os capelettis secam um pouco prepare o molho de sua preferência.
Recheio de carne:
• 1 colher (sopa) azeite
• 1 colher (sobremesa) alho picado
• 1 cebola picada
• ½ kg de músculo bovino
• ½ kg de carne suína
• 2 gomos de lingüiça de porco fresca
• ½ peito de frango
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 colher (sobremesa) sal
• 3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
• Raspas de noz moscada
• Farinha de rosca o quanto baste
• Pimenta moída a gosto
Modo de preparo:
Prepare o recheio um dia antes de rechear a massa.
Coloque na panela de pressão o azeite, o alho, e a cebola. Frite bem e acrescente as carnes, o tablete de caldo de carne, o sal e deixe cozinhas por 1 hora. Verifique se todas as carnes estão bem macias, se precisar volte a ferver. Depois de frio passe tudo no processador. Em seguida, acrescente o queijo parmesão, raspas de noz moscada, pimenta e a farinha de rosca até obter uma consistência. Acerte o sal se necessário. Reserve na geladeira para o dia seguinte.
Para fazer como sopa:
Retire a gordura que se formou na superfície do caldo, passe para uma panela de pressão, acrescente a água até dois terços da altura da panela, dissolva um tablete de caldo de carne, 2 colheres (sopa) de molho de tomate e deixe ferver com a panela destampada. Quando ferver, coloque os capelettis para cozinhar.
Segunda-feira, 1 de novembro de 2010 - 11h23
COXINHA DE ARROZ RECHEADAS DE FRANGO
Massa:
• 5 xícaras (chá) arroz bem cozido.
• 2 ovos grandes inteiros
• 3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado.
• ½ xícara (chá) caldo do cozimento do frango
• óleo para fritar
Recheio:
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1 colher (chá) alho picado
• 2 colheres (sopa) azeite
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 tomate sem casca e sem sementes, picado miúdo
• 2 cebolas picadas
• 3 colheres (sopa) azeitonas verdes picadas
• ½ xícara (chá) requeijão cremoso
• sal, pimenta e salsinha a gosto
Modo de preparo:
Massa: Aqueça o caldo de frango e misture o arroz. Passe o arroz no espremedor de batatas, espere esfriar e misture os demais ingredientes. Reserve.
Recheio: Corte o peito de frango em três pedaços, coloque na panela de pressão e frite no azeite com o alho e uma das cebolas picada até ficar levemente dourado. Depois de frito, cubra com água e dissolva o tablete de caldo de galinha. Cozinhe por 15 minutos após pegar pressão. Espere esfriar, desfie o frango e acrescente os demais ingredientes. Molde a massa em formato de coxinha e recheie com o frango preparado. Frite em óleo bem quente.
FONTE:
http://www.band.com.br/diadia/receitaminuto.asp
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