Dia Mundial do Pão: conheça um pouco da história do produto no Brasil

Dia Mundial do Pão: conheça um pouco da história do produto no Brasil

Rovena Rosa/Agência Brasil

POR AGÊNCIA BRASIL

Pão francês, pão rústico, bengala, filão, pão caseiro, pão de cereais, ciabatta, bisnaguinha, pão sírio, pão doce, pão australiano, pão de forma, pão italiano, pão integral... O pão é um dos alimentos mais tradicionais em todo o mundo. Para homenagear essa iguaria tão variada, tão popular e tão consumida, foi criado o Dia Mundial do Pão, celebrado hoje (16). O dia foi instituído em 2000, em Nova York, pela União dos Padeiros e Confeiteiros.

A história do pão é antiga. Ele teria surgido há mais de 6 mil anos, quando os egípcios descobriram a fermentação do trigo. Ali ele era considerado um alimento básico e era um símbolo de poder. Os pães preparados com trigo de qualidade superior eram destinados apenas aos ricos. Os egípcios se dedicavam tanto ao pão que se tornaram conhecidos como “comedores de pão”.

“É importante lembrar da importância que o pão tem para a humanidade. Desde os primórdios, os grãos eram consumidos de forma bruta, comidos crus. Posteriormente, alguns historiadores falam que, por acidente, os pães - que eram formados numa pasta mascada na boca, pasta essa feita de mingau – caíram em cima de uma pedra quente, em uma fogueira e, a partir dali, se gerou uma massa assada”, conta o especialista e historiados sobre pão, Augusto Cezar de Almeida, em entrevista à Agência Brasil. Almeida é autor de diversos livros como A História da Panificação Brasileira – a Fantástica História do Pão e da Evolução das Padarias no Brasil e do Dicionário da Panificação Brasileira. Ele também é editor da revista Panificação Brasileira.

Quando o homem começa a controlar o processo de fermentação, a técnica de fazer pão se aprimorou e se espalhou pelo mundo. “No começo da história, tinha muita rejeição àquilo que fermentava porque dava ideia que estava estragando. Quando se teve controle, com Pasteur [Louis Pasteur, cientista francês, 1822-1895], que foi um estudioso que conseguiu controlar e entender o processo fermentativo, essa ação da fermentação passou a se propagar de forma mais controlada, mais industrial”.

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Fermentação natural traz mais aroma, cor e sabor a massas e pães; Veja como funciona

Fermentação natural garante mais sabor
ao pãozinho. (FOTO: Freepik)

O processo de fermentação natural deixa os alimentos mais saudáveis. É a ação das leveduras que faz diferença no processo

POR TRIBUNA DO CEARÁ

Farinha de trigo, sal, fermento. Parece não precisar muito para fazer o pãozinho que você come todos os dias com café. Mas você já ouviu falar na fermentação natural? Os pães e massas feitas utilizando esse processo são diferentes por causa da ação das leveduras.

O professor de Gastronomia especialista em pães Karliano Pereira explica, em entrevista à Tribuna Band News FM.

“Que as leveduras vão fazer na panificação? Elas agregam sabor, cor, aroma… Esses pães que são, hoje em dia, feitos mais levedados, que são com farinhas mais especiais, com fermentação mais longa, que acontece? Além deles trabalharem nessa questão de sabor e cor, eles ajudam também na digestão. São pães mais saudáveis”, disse o especialista.

Para utilizar a fermentação lenta é preciso criar o levain ou massa madre, que é um tipo especial de cultivo das leveduras, diz o professor Karliano.

“É feito isso geralmente com farinha e água. E vai ficar fora da geladeira, no ambiente normal, para que essas colônias se formem, fazendo com que isso, a gente tenha toda essa textura porque essa farinha em contato com a água e o ambiente em si, o calor, as bactérias do bem que estão na cozinha, elas vão fazer que esse processo de farinha com água fermente, que vai ajudar na fabricação desses alimentos mais saudáveis”

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SENTA AÍ QUE LÁ VEM RECEITA: Pão de coco sem sova - Longa fermentação

POR ARTES DA SADHIA NA COZINHA

Eu adoro  fazer pães e á muitos anos atrás ,eu fiz um curso de panificação na antiga Padaria 2000.Foi um curso de uma semana ,na qual eu aprendi  tudo o que eu sei sobre pães .

Sempre fiz pães em casa ,desde pequena  a minha paixão era bolos e pães .O cheiro até hoje me fascina .

Aprendi  esta receita no curso que eu fiz ,é uma  receita  que fica fermentando a noite toda .E  no outro dia você  já pode modelar .A vantagem  desta receita  é que ela  não precisa ser sovada .É  uma receita  muito simples e muito gostosa .Eu usei  o coco da Frescoco e leite condensado da Mococa .

Confira a receita completa com pap abaixo .

Pão de Coco  sem sova - Longa Fermentação.

Ingredientes :

2 tabletes de fermento biológico fresco .

4 colheres  de sopa rasa de açúcar .

1 colher de café de sal .

3 colheres de sopa  de manteiga  ou margarina ( use  margarina com 70% de lipídios).

400 ml de  leite integral Mococa  morno ( ao tocar nele ele seja suportável e não queime o dedo ,ou ele pode  estragar o fermento ).

3 colheres de sopa de coco  ralado ( usei Frescoco médio )

800g de  farinha de trigo  peneirada 

1 gema  para pincelar .

Cobertura :

1/2 xícara de  chá de leite condensado Mococa 

100ml de leite de coco 

Coco  ralado  médio Frescoco para  Polvilhar .

Modo de Preparo :