Saiba saborear um bom café

Dicas de preparação de café

Após todo processo produtivo, o café passa pela etapa do preparo para consumo. O preparo correto é fundamental pois é nesta etapa que todo esforço de produzir um café de qualidade culmina. O preparo, que consiste na extração do sabor e aroma do café torrado e moído através de água quente, possui variantes culturais que determinam diferentes processos de preparo, mas deve seguir algumas regras básicas para a obtenção de um bom café.

CLIQUE NO ASSUNTO DESEJADO:

- Tipos de preparo - filtragem, percolação, prensagem ou pressão 
- Regras fundamentais de uma boa preparação - geral para todos os tipos de preparo 
- Preparação em coador de pano- Preparação em coador de papel- Preparação em coador de polipropileno - lavável e reciclável 
- Preparação de café expresso- Influências da torra e moagem- Dicas de preparação de café

TIPOS DE PREPARO

A adição de água quente ao café torrado e moído, produzindo então a bebida café, é um processo chamado de infusão, e pode ocorrer por filtragem, percolação, prensagem ou pressão, sendo que cada um destes produz tipos de bebidas distintas.

Filtragem: O pó é acondicionado em um filtro, de papel ou de pano, com adição de água quente não fervente por cima. Este método é muito utilizado na cultura brasileira de preparo, através de coadores caseiros e cafeteiras elétricas, dando origem ao tradicional cafezinho.

Percolação:  Método onde se coloca o pó de café no centro de um equipamento moka, que posicionado em um fogão faz a água entrar em ebulição e pressionar café líquido para um recipiente. É a forma mais utilizada para consumo de café na Europa.

Prensagem: em um recipiente de vidro se coloca o pó de café misturado com água quente não fervente e em seguida introduz-se um filtro que é pressionado por um êmbolo que separa o pó do café já pronto para consumo. O método, que virou moda entre os norte-americanos, é conhecido como Prensa Francesa.

Pressão: conhecido como café expresso, neste preparo o café é moído na hora e acondicionado em um filtro que sofre uma pressão de água a 90oC e 9Kg de pressão durante 30 segundos em média, gerando uma bebida cremosa e aromática. Criado pelos franceses, o café expresso é considerado o método mais apropriado para apreciação de todas as nuances desta bebida.

  REGRAS FUNDAMENTAIS DE UMA BOA PREPARAÇÃO

• Quanto melhor o café, maior é a extração e melhor o sabor da bebida.

• Veja a data de fabricação do café. Café recém torrado tem mais sabor.

• O café moído se deteriora facilmente em função do ar, da umidade, do calor, do tempo e do contato com odores estranhos. Por isso ele deve ficar acondicionado sempre distante desses riscos. Guarde o café não utilizado em um recepiente com boa vedação, na geladeira.

• A água utilizada deve ser pura e limpa. Utilize sempre água filtrada ou mineral na preparação do café.

• Prepare somente a quantidade de bebida que vai ser consumida imediatamente ou, no máximo, durante a hora  seguinte.

• O tempo de contato entre água e café deve ser:
- Para moagem fina - até 4 minutos
- Para moagem média - de 4 a 6 minutos
- Para moagem grossa - de 6 a 9 minutos
*Este tempo varia conforme o equipamento e a preferência pessoal.

• Use a medida correta. Utilize de 80 a 100 gramas de pó (aproximadamente 5 a 6 colheres de sopa) para 1 litro de  água. Se a bebida resultar sem sabor, aumente a quantidade de café. Se ela ficar amarga, áspera ou  desagradável, diminua o tempo de contato da água com o café, diminuindo a quantidade do pó.

• A água utilizada deve ser apenas aquecida - não pode ferver, pois a perda de oxigênio altera a acidez do café. A  temperatura ideal de preparo é próxima dos 90oC.

• Pelo pó de café deve passar somente água quente, jamais a bebida. A recirculação torna a bebida muito amarga,  áspera e desagradável.

• O café usado (café esgotado, borra) é o pior inimigo do sabor, aroma, da cafeteira e da sua saúde. Jogue-o fora.  Nunca o reutilize, sequer misturando-o ao café fresco. Para garantir a qualidade ideal, o café já usado e a bebida  preparada devem ficar sempre separados.

• Deguste com prazer uma bebida fresca, um café preparado na hora, ou o mais recente possível. A característica  da bebida café é a de ir deteriorando-se lentamente e, por isso, um café preparado há mais tempo não tem o  mesmo sabor agradável de um café fresco.

• Beba o café em xícaras de porcelana. O sabor fica destacado e a temperatura constante.

• No caso do uso de garrafas térmicas, estas devem ser muito limpas e de uso exclusivo do café.

• Nunca prepare ou armazene a bebida já adoçada porque se formará uma crosta de caramelo de mal sabor nas paredes do recipiente.

PREPARAÇÃO EM COADOR DE PANO

 
• Utilize cafés com moagem média ou fina.

• Use uma medida padrão para a qualidade do pó. Use a medida correta. Utilize de 80 a 100 gramas de pó (aproximadamente 5 a 6 colheres de sopa) para 1 litro de água. A medida correta deve ser experimentada até encontrar aquela que melhor atenda ao seu paladar.
 
• A água utilizada deve ser pura e limpa. Utilize sempre água filtrada ou mineral na preparação do café.

• Colocar o pó de café na água quente antes de entrar em ebulição (cerca de 90º C). Mexer com colher de pau até fazer um creme na superfície do recipiente. A colher de pau deve ser de uso exclusivo do café. Não utilize a mesma colher em temperos, refogados ou outros alimentos.

• Pode-se também colocar o pó de café no coador, umedecendo todo o pó e despejando a água em fio.

• Se desejar café bem quente, escalde o recipiente, bule ou garrafa térmica, antes de fazer o café.

• Quando novos, os coadores de pano devem ser fervidos em água com café para retirar a goma ou outros resíduos e para que eles adquiram o aroma do café.

• Após serem utilizados, os coadores de pano devem ser lavados somente com água e jamais com detergentes, alvejantes ou mesmo com café que sobrou.

 PREPARAÇÃO EM COADOR DE PAPEL

• Utilize cafés com moagem média ou fina.

• Use uma medida padrão para a quantidade de pó. Recomenda-se 80g a 100g de pó para um litro de bebida (5 a 6 colheres de sopa). A medida correta deve ser experimentada até encontrar aquela que melhor atenda o seu paladar.

• O filtro de papel deve ter o mesmo tamanho e forma do porta-filtros.

• Coloque o pó no filtro, espalhando-o uniformemente. Não compacte, nem aperte a camada de café.

• A água utilizada deve ser pura e limpa. Utilize sempre água filtrada ou mineral na preparação do café.

• Imediatamente antes da fervura (90ºC), despeje a água sobre o pó, umedecendo-o todo. Comece molhando o pó de café das beiradas para o centro do coador/filtro. Em seguida, despeje a água lentamente (em fio) bem no centro do filtro, sem misturar com a colher.

• Quanto mais lentamente despejar a água, mais escuro resultará o café. Entretanto não exceda 4 a 6 minutos, para que a extração excessiva não torne o café amargo.

• Para um café bem quente, escalde o bule ou garrafa térmica pouco antes de fazer o café.

• Jogue fora o filtro e o café já usados. Não passe a bebida novamente pelo café esgotado porque ela ficará amarga e com sabor desagradável.

• A preparação em cafeteiras elétricas utiliza o mesmo tipo de café e as mesmas medidas. Para fazer quantidades grandes (mais que 12 xícaras pequenas), o longo tempo de preparo pode resultar em sabor amargo. Se isto ocorrer, faça menos xícaras por vez.

PREPARAÇÃO EM COADOR DE POLIPROPILENO – LAVÁVEL E RECICLÁVEL

• Utilize cafés com moagem média ou fina.

• Use uma medida padrão para a quantidade de pó. Recomenda-se 80g a 100g de pó para um litro de bebida (5 a 6 colheres de sopa). A medida correta deve ser experimentada até encontrar aquela que melhor atenda o seu paladar.

• Retire o filtro de polipropileno (lavável) da caixa, coloque no porta-filtro compatível com o tamanho e verifique se ficou bem ajustado.

• O filtro de polipropileno (lavável) deve ter o mesmo tamanho e forma do porta-filtros.

• Coloque o pó no filtro, espalhando-o uniformemente. Não compacte, nem aperte a camada de café.

• A água utilizada deve ser pura e limpa. Utilize sempre água filtrada ou mineral na preparação do café.

• Imediatamente antes da fervura (90ºC), despeje a água sobre o pó, umedecendo-o todo. Comece molhando o pó de café das beiradas para o centro do coador/filtro. Em seguida, despeje a água lentamente (em fio) bem no centro do filtro, sem misturar com a colher.

• Quanto mais lentamente despejar a água, mais escuro resultará o café. Entretanto não exceda 4 a 6 minutos, para que a extração excessiva não torne o café amargo.

• Para um café bem quente, escalde o bule ou garrafa térmica pouco antes de fazer o café.

• Depois de filtrado adoce a gosto e sirva.

• Separe a borra de café passado jogue-a no lixo orgânico. 

• Lave o filtro em água corrente deixando-o secar (preferencialmente no próprio porta-filtro) para reutilizá-lo e após cinco usos jogue-o no lixo para ser reciclado.

• Não passe a bebida novamente pelo café esgotado porque ela ficará amarga e com sabor desagradável.

• A preparação em cafeteiras elétricas utiliza o mesmo tipo de café e as mesmas medidas. Para fazer quantidades grandes (mais que 12 xícaras pequenas), o longo tempo de preparo pode resultar em sabor amargo. Se isto ocorrer, faça menos xícaras por vez.

 PREPARAÇÃO DE CAFÉ EXPRESSO

O Café "Espresso" - Expresso é o café exclusivo, preparado sob pressão, em doses individuais para ser saboreado no exato momento da extração. É um café resultante da combinação dos mais intensos aromas e sabores.

• Para prepará-lo é melhor utilizar grãos frescos, de alta qualidade, com aroma e sabor intensos, moídos adequadamente e comprimidos de forma correta onde a água passa sob pressão.

• As máquinas devem permitir a operação com pressão de 9 atmosferas (atm) e temperatura de 90º C, num tempo que varia de 25 a 30 segundos. Estas são condições ideais para a obtenção de um café expresso excelente.

• O café expresso é concentrado - 7 gramas de pó para até 50ml de água - de aroma e sabor intensos com um bom corpo e persistência no paladar, coberto por um denso creme cor de avelã (marrom claro) em toda superfície da xícara, cuja espessura deve estar entre 3mm e 4mm.

O Creme do Café - Expresso A espessa e rica camada de creme serve para manutenção da temperatura e preservação do aroma do expresso antes de ser consumido. Nestas condições, o expresso retém uma porção de açúcar durante alguns segundos.

• O creme (e não a espuma, que se desfaz rapidamente) permanece na xícara por um longo período. Ele marca e adere à parede da xícara.

• O creme espesso e duradouro é o sinal mais importante de que o expresso foi bem tirado. O preparador deve estar sempre atento. Se o creme não se formou é porque a moagem está grossa, o tempo de extração foi curto e o café não foi bem tirado (ficará muito fraco).

• O expresso bem tirado tem creme espesso, com cor homogênea e retém uma porção de açúcar (teste do açúcar) durante alguns segundos.

Dicas de preparo

• O café expresso deve ser preparado de preferência com grãos recém torrados. Moa o café um pouco antes da preparação.

• A torra do expresso é mais clara (média para clara). Assim os óleos aromáticos são preservados. Grãos muito torrados tornam-se oleosos, perdendo aroma e sabor e deixando o expresso mais amargo.

• A primeira providência para o expresso perfeito é encontrar a moagem ideal do pó. A moagem aconselhada é a média. Se ela for muito grossa, a água passa mais rápido pelo filtro e a bebida fica fraca, sem a formação do creme. Se for muito fina, a água demora mais a sair, deixando a bebida amarga e manchas brancas no creme. Além disso o pó deve ser comprimido adequadamente.

Números para o preparo correto de um café expresso:
- 50 ml de água (expresso normal); 30 ml de água (curto)
- 7 gramas de café
- 90oC de temperatura para a água
- 9 bar de pressão para a máquina do café expresso
- 30 segundos de tempo para de infusão da bebida

• O creme deve ser consistente - ao consumir a bebida o creme fica grudado na parede da xícara. A sua cor deve ser bege escura.

• O creme serve para manter a temperatura da bebida e preservar seu aroma. Mesmo que a pessoa não adicione açúcar ou adoçante, o café deve ser mexido para que seus aromas possam ser sentidos

 INFLUÊNCIAS DA TORRA E MOAGEM

Grau de torra	Características	Equipamento
Clara	Acentuada acidez, suavidade do aroma e sabor, menos amargor	Ideal para máquinas de café expresso
Média	Acentua o aroma e o sabor	Ideal para coador de pano ou filtro de papel
Escura	Diminui a acidez, acentua sabor amargo, bebida mais escura

 

 O tempo de preparação é influenciado pela moagem, pois numa moagem muito fina, a água levará mais tempo para passar pelo pó, resultando numa extração superior. 

Grau de moagem	Preparo
Pulverizado	Café árabe, onde o pó não é coado
Fina / Média	Filtração (filtros de papel, coador de pano)
Média	Café espresso
Grossa	Percolação - cafeteira italiana

 

DICAS DE PREPARAÇÃO DE CAFÉ

- Prepare somente a quantidade de bebida que vai ser consumida imediatamente ou, no máximo, durante a hora seguinte. 
- Se for utilizar coador de pano, este deve ser lavado somente com água, jamais com detergentes, alvejantes ou mesmo com café que sobrou. 
- Vale lembrar que o coador de pano, quando utilizado pela primeira vez deve ser fervido com a bebida café e deixado de molho por aproximadamente 3 horas, para que o passe para o café o gosto do pano.
- Filtro de papel deve ter o mesmo tamanho e forma do porta-filtros. Coloque o pó no filtro, espalhando-o uniformemente. Não compacte, nem aperte a camada de café. 
- Para um café bem quente, escalde o bule ou garrafa térmica pouco antes de fazer o café.
- A água utilizada deve ser pura e limpa, preferencialmente filtrada ou mineral. 
- O tempo de contato entre água e café deve ser:

Para montagem fina: até 4 minutos
Para montagem média: de 4 a 6 minutos
Para montagem grossa: de 6 a 9 minutos

FONTE: https://groups.google.com/forum/?fromgroups=#!topic/turmadobafometro/3emjK482yTg

Como fazer um bom café

"Ser jornalista é aprender e transmitir muito mais a cada dia. Serblogueiro profissional é fazer um jornalismo de forma descontraída, mas mantendo a veracidade da informação. O jornalismo bateu à minha porta, me laçou e conquistou para sempre."renata fraia - mtb-55510

Como fazer um bom café

Nada como um cheirinho de café passado na hora... O aroma do café quentinho recém-preparado e aquela fumacinha nos fazem necessitar de uma xícara de café e nem precisa ser feito em máquina de café expresso.

Mas como fazer um bom café? Daqueles que a gente toma nas cafeterias ou em casas do interior do de fazenda, que a gente vê o grão torrado se transformar em pó (o aroma é quase perturbador) e torce para que a água passe logo pelo coador de pano já amarronzado de tanto café que já tirou.

A ideia para escrever esse post veio de uma entrevista que assisti e que me deixou cabreira, pois segundo a barista, é impossível tirar um bom café com o café que a gente compra no mercado... Leia no final*



Para preparar um bom café em casa se você for como a maioria das pessoas que não tem um moedor de café em casa (:/) basta seguir algumas dicas para um bom café:

foto: Bruno Kaneoya

1. O pó de café:

- Marca: Escolha uma marca que possui certificado de pureza e qualidade, o selo de pureza ABIC, facilmente verificado nas embalagens. Esse tipo de pó tem pureza garantida, significa que você não coará juntamente com o pó de café, pó de mato ou insetos triturados (eca), nem fezes de animais (eca).
- Embalagem: As embalagens embaladas à vácuo (quadradas e compactas) são as capazes de conservar melhor as propriedades e, principalmente, o aroma e o sabor do café.
- O tipo de pó: Para um sabor 'normal' de café opte pelo pó tradicional, não adianta 'inventar' com pós tipo 'forte', 'suave', 'da fazenda', etc. Isso tudo pode até funcionar, mas quer saber como fazer um café gostoso e tradicional, o nome já diz tudo... tradicional. Entretanto, optar pelo café orgânico fará você ganhar em qualidade, saúde e sabor.
- Armazenando o pó: Para preservar o sabor e o aroma do café, guarde-o em recipiente de metal e dentro da geladeira.

2. O coador:

Há quem diga que o sabor do café fica melhor quando o café é coado em coador de pano. Eu, na verdade não noto diferença. Vamos juntos analisar esta questão... O coador de pano é feito com tecido algodão e sem tinta alguma, logo o pó não adquire 'cheiros', nem fiapos ou sabor diferente. Já os coadores de papel de mascas boas.... "peraí" que vou buscar uma embalagem.... Pronto! Na embalagem diz: Composição: 100% fibras celulósicas. Também é orgânica como o algodão, sem tinta e sem fiapos, logo, não tem diferença no sabor (*-*), além de ser Muiiito mais prático! Ah! o coador usado pode servir como matéria-prima para artesanato.

3. A água:

É fundamental que a água seja de boa procedência, se usar água da torneira, esta deve ser filtrada ou fervida previamente - já que a água do café não deve ser fervida. Se for usar água mineral, esta poderá deixar algum gosto no seu café.

4. A temperatura da água:

O ponto certo da água para fazer um bom café é no momento em que as 'bolinhas miudas' (redundância intencional) começarem a se formar. Não deixe a água ferver.

5. A quantidade de pó:

Em geral, para agradar o paladar em geral, um café gostoso meça assim:

- 1 colher de sopa cheia de pó de café
- 250 ml de água quase fervendo

6. COMO FAZER UM BOM CAFÉ, PROPRIAMENTE DITO...

- Monte o coador em um bule ou recipiente de vidro limpos e sem odores
- Coloque a água para ferver
- Antes que ferva despeje um pouco de água para umedecer o coador
- Coloque 1 colher de sopa cheia de pó de café no coador
- Despeje a água sobre o pó, lentamente e sem mexer com colher (acredite! tem quem faça isso :/)
- Após passar o café pelo coador adoce a gosto, mas para um bom café não coloque muito açúcar, bastam 2 colheres de sopa para a quantidade de pó acima.

7. Importante!

Nunca adoce a água que está fervendo.... Quem teve essa ideia? Afe!
Coloque o açúcar apenas no final, se você colocar antes de passar pelo pó, isso irá comprometer a passagem do pó pelas tramas do coador (papel ou pano ou fralda ou cueca velha -eca!)

8. Vá praticar e me chame para provar! (*-*)

9. Como fazer café expresso?

Já existem no mercado boas marcas de máquinas de café expresso. Adquira também um pó de café para café expresso.

Como escrevi no início do post, a ideia para o mesmo surgiu de uma entrevista com uma barista.

10. Dá pra preparar um café gostoso em cafeteira elétrica?

Dá. Desde que a mesma seja regulada para que a água não ferva e que os recipientes onde são colocados a água e onde o café se deposite estejam limpos. Deixe um pouco da água quente passar pelo filtro antes de colocar o café.

A Barista e o Café

* A entrevista que relato abaixo foi ao ar há mais ou menos 15 dias...

Não citarei o nome do repórter, da emissora ou da barista, por respeito aos mesmos.

O apresentador começa a entrevista com aquela que é considerada uma das melhores baristas do mundo, e é brasileira. A profissional do café (que sabe, como ninguém,como 'tirar' um bom café). Logo no início ele solta a pergunta: "Como fazer um bom café?". "Moa o pó, coloque no filtro e passe a água quase fervendo", responde a barista.

Nesse momento eu - que assistia à entrevista que foi feita em um bar - pensei: "Bom, esse é o café ideal, mas aposto que não há uma máquina de café em cada casa".

A entrevista continua e a premiada barista revela todas as suas conquistas na área do café gourmet, enquanto tira um café. O apresentador, então, enquanto prova o cafezinho, tenta mais uma vez: "Mas como as pessoas lá em casa podem fazer um bom café?" e mais uma vez a mesma resposta: "Moa o pó, coloque no filtro e passe a água quase fervendo", insiste a barista.

Ou seja, não houve resposta :/

E, já no fim da entrevista o apresentador - que deve ter pensado: "Vou tentar mais uma vez" pergunta, já para encerrar o bate papo: "Dá uma dica para a dona de casa fazer um bom café" (mais claro impossível): E eis a resposta que ninguém - nem entrevistador, nem os câmeras, nem o pessoal da produção, nem tampouco o telespectadores - queriam ouvir: "Moa o pó, coloque no filtro e passe a água quase fervendo", insiste mais uma vez a barista. :/

E a entrevista acabou sem resposta...

Eu, que fiquei com vontade de fazer o tempo voltar (na hora da entrevista), entrar na televisão (se isso fosse possível) e falar discretamente para o apresentador, em um ponto em seu ouvido, "Pergunta assim ó": "Mas e para as pessoas que não têm um moedor de café, nem encontram café torrado sem moer para comprar, como preparar café com o pó de café que elas têm em casa?"

Ainda bem que eu já sabia a resposta para essa pergunta...
 (*-*)
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    ¨
... E a escrevi em um tutorial (acima) com o passo a passo para fazer um bom café!

Veja também: Receitas com café (em meu blog de culinária)

Post Renata Fraia 

FONTE: http://renatafraia.blogspot.com.br/2012/08/como-fazer-um-bom-cafe.html#more

Os benefícios e malefícios do café

Tomar café tem seu lado positivo e negativo, veja quais são eles e como tomá-lo adequadamente.

Não tem coisa melhor do que o cheirinho de café logo cedo, não é mesmo? E se você é fã dessa bebida, saiba que apesar de gostosa ela pode ter alguns malefícios para a sua saúde!

Conheça o café, a bebida que salva as tardes trabalho de muita gente:

As origens do café

O café já é feito desde muitos séculos atrás! Registros indicam que ele surgiu na Etiópia Central, não se sabe quando o primeiro cafezinho foi tomado, porém alguns indícios indicam que o café começou a ser consumido em meados do século XV ainda sua terra de origem.

Porém existe uma história, no século III d.C, em que um pastor de cabras percebeu que seu rebanho estava comendo alguns grãos que davam mais energia. Curioso, ele levou os grãos até um mosteiro, onde os grãos foram considerados coisa do mal. O pastor então queimou todos os pés de café e o cheiro encantou os monges, que usaram os grãos torradas em infusão com água, dando origem ao nosso delicioso café!

Seja qual for a forma que o café se originou de verdade, nos dias de hoje essa bebida é um sucesso seja em casa, no trabalho ou em qualquer outro lugar! Essa bebida saborosa contém alguns benefícios e malefícios, conheça:

Benefícios do café

Todo mundo sabe que o café é um estimulante e ajuda a afastar o sono, isso acontece porque ele tem uma substância chamada cafeína. A cafeína oferece energia para o seu organismo e o recomendado é consumidor de 3 a 4 xícaras pequenas de café por dia.

     
Mais sobre Os benefícios e malefícios do café

Além da cafeína ajudar a espantar o sono e oferecer energia, ela também ajuda a acelerar o metabolismo, ou seja, a cafeína ajuda a queimar gordura! Mas atenção: tomar copos e mais copos de café não vai fazer você perder quilos e mais quilos, mas ajuda a manter a dieta.

Malefícios do café

Apesar de seus benefícios, o café em excesso pode prejudicar. E algumas pessoas que sofrem com determinados problemas de saúde também devem evitar o consumo dessa bebida. Gestantes, lactantes, idosos e quem sofre de insônia, deve evitar tomar café, isso devido a presença de cafeína, que dá energia e dificuldade as noites de sono.

Para essas pessoas, o café também causa inquietação, nervosismo, espasmos musculares e até alteração nos batimentos cardíacos.

Além disso, muito café pode deixar o organismo mais suscetível a sofrer de osteoporose, principalmente as pessoas que já tem uma idade avançada, devem diminuir ou evitar o consumo.

Para as mulheres que querem ser mamães, essas também devem evitar o consumo da bebida, já que o café pode interferir nos hormônios femininos, prejudicando a fertilidade.

Leia mais sobre café

• Café verde emagrece mesmo?
• Benefícios do café preto

FONTE: Blogers

Café coado ou sem coar: qual o melhor para a saúde?

O café é a bebida que a maioria dos brasileiros ama vem servida em pequenas xícaras ou até mesmo em grandes copos.

@Reprodução

Ela já foi uma das mercadorias mais negociadas no mundo por valor monetário. O que se sabe é que desde sua época gloriosa ela nunca saiu do gosto do povo. Com informações do Fatos Desconhecidos.

Há quem não consiga começar o dia sem um cafézinho ou aqueles que nem conversam pela manhã se não sentirem aquele cheirinho gostoso e o café quente na boca. Para os incuráveis  amantes de café qualquer hora é hora de tomá-lo.

Cada pessoa faz seu café de um jeito. Alguns colocam muito açúcar, outros nem adoçam o café. Tem aqueles que gostam de café forte, outros de café bem fraco. A verdade é que não existe uma receita exata da quantidade de café ou de açúcar a ser usada quando vai se tomar essa bebida e varia com o gosto pessoal de cada um.

Não importa se você é daqueles que toma seis xícaras de café ou apenas uma, dependendo de como ele é feito isso pode acarretar problemas em sua saúde. Mas de acordo com um estudo publicado no European Journal of Preventative Cardiology, a melhor forma de se tomar café é filtrado.

O café é uma bebida estimulante e pode ajudar as pessoas a se animarem quando estão com um pouco de desgaste. Há 30 anos, o professor Dag S. Thelle, da Universidade de Gotemburgo, na Suécia, viu que o consumo de café poderia aumentar o colesterol de forma total e também aumentar o LDL, dito colesterol "ruim".

Esse aumento foi bem significativo para impactar de forma negativa, tanto na saúde, como na longevidade. Essa associação foi pesquisada ainda mais por Thelle e sua equipe. E eles conseguiram identificar quais eram as substâncias do café que eram culpadas.

O que eles descobriram era que, com o uso de um filtro, era possível tirar essas substâncias ruins. E uma xícara de café filtrado tinha 30 vezes menos substâncias lipídicas, quando comparadas com aquelas que não foram.

A totalidade do impacto da diferença entre o café filtrado e não filtrado não foi entendida completamente. Até porque os pesquisadores não podiam incentivar as pessoas que o consumissem para ver os resultados.

Então, o estudo analisou os hábitos de tomar café de 508.747 homens e mulheres saudáveis ??de Norweigan, de 1985 a 2003. Os participantes respondiam um questionário, dizendo o quanto e que tipo de café consumiam. E os resultados foram comparados com os registros de saúde dos participantes.

Os participantes foram acompanhados por uma média de 20 anos. E dos 508.747 participantes, 46.341 morreram. As mortes foram em 12.621 dos casos por doença cardiovascular e 6.202 causadas por um ataque cardíaco.

Analisando os resultados, foi descoberto que, no geral, beber café não era em hábito perigoso. Mas beber o café filtrado era realmente mais seguro. Ele diminuiu em 12 e 20% o risco de morte por doença cardiovascular em homens e mulheres, respectivamente. O menor risco de morte foi visto naqueles que bebem entre uma a quatro xícaras.

"A descoberta de que aqueles que bebem a bebida filtrada se saíram um pouco melhor do que aqueles que não tomam café não pode ser explicada por nenhuma outra variável, como idade, sexo ou hábitos de vida. Então, nós achamos que essa observação é verdadeira", disse Thelle.

De acordo com a pesquisa, o café não filtrado não parecia aumentar o risco de morte por doença cardiovascular quando comparado a quem não bebia café.

"Acreditamos que algumas mulheres e homens mais jovens que bebem café não filtrado passaram a filtrar, reduzindo assim a força da associação com a mortalidade cardiovascular, enquanto os homens mais velhos estavam menos inclinados a mudar seus hábitos", explica.

"Para as pessoas que sabem que têm níveis elevados de colesterol e querem fazer algo a respeito, fique longe de bebidas não filtradas, incluindo café feito com uma cafeteira. Para todos caso contrário, tome seu café com a consciência limpa e tente filtrar", concluiu.

POR PROGRAMA DO ROCHINHA