Segundo dados recolhidos no Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística - IBGE, no ano de 1878, ou seja, doze anos antes da emancipação política de Aracoiaba, que na época era denominada de Canoa, estava estimada em 2.203 habitantes.
Com a chegada da Estrada de Ferro de Baturité e a inauguração da Primeira Estação Ferroviária, no dia 14 de março de 1880, na localidade de Muamba (atual Arraial Santa Isabel), houve um crescimento significante da população. Dez anos depois da chegada da referida ferrovia - 1890, ano da Emancipação Política de Aracoiaba - , quase que dobrou a população, num total de 4.126 habitantes. Esse crescimento está relacionado justamente com a movimentação de pessoas indo e vindo de Fortaleza e de outras cidades para comprar ou vender produtos, principalmente o algodão "ouro branco", o motor econômico na época em Aracoiaba e também outras pessoas que aqui chegaram para trabalhar e permaneceram.
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Pelo último Censo do IBGE (2010) - Aracoiaba tinha em torno de 25.391 habitantes - na zona urbana com 13.737, enquanto na zona rural 12.654, mostrando que a maioria da população se concentra na sede do município. O número de homens é de 12.788 e de mulheres 12.603.
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